烟台鲅鱼饺子 过小年吃饺子 看烟台农村家庭制作鲅鱼饺子的过程

2018-05-28 - 鲅鱼饺子

过节吃饺子,是北方的普遍习俗,今天腊月二十三过小年,当然也不例外。饺子好不好吃,关键看馅,山东半岛靠海,饺子馅也主打海鲜。其中,鲅鱼肉就是当地民间经常用的一种海鲜馅。下面这组图片,是今天晚上烟台一个农村家庭制作鲅鱼饺子的过程。以前对此不了解的朋友,可以看一看,鲅鱼饺子到底是怎么做出来的呢?

烟台鲅鱼饺子

擀皮的过程大同小异,在此就略过不提,直接从饺子馅说起。

既然是鲅鱼饺子,原料自然就要用到鲅鱼。一般来说,一条这样个头大的鲅鱼,包出来的饺子基本就可以够一家三四口人吃。图中的鲅鱼已经从中间分开。海水鱼的刺不多且都很大,容易跟肉分离。

烟台鲅鱼饺子

把肉分离出来之后的鲅鱼,就是这个样子。

鲅鱼饺子的配料,主要是猪肉。在体积的比例上,半对半就差不多。(这是农村家常做法,也有的人喜欢纯用鲅鱼肉,不添加其他配料。)

这张图看的比较明显一些,鲅鱼肉和猪肉基本各占一半。

烟台鲅鱼饺子

鲅鱼肉和猪肉一起放在砧板上剁成馅,剁的过程中要多翻几下,目的是为了让两者混合更均匀一些,这样调出来的馅也更入味一些。

剁好的馅,在跟韭菜混在一起(很多家庭习惯放在一个专门的脸盆),用筷子搅拌,根据个人口味的不同,有时还会打上几个鸡蛋,调好之后,就可以包到饺子皮里了。

烟台鲅鱼饺子

剩下的步骤跟其他的饺子没有区别,下锅煮熟端上桌就行。

看这户人家做的饺子个头还不算大,在蓬莱有些地方,鲅鱼饺子有时做的像个小包子一样,吃几个就饱了。

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