云南小吃哪里有 云南美食小吃有哪些?在哪里可以吃到正宗云南小吃!

2018-02-24 - 云南小吃

[导读]云南小吃超级超级多,你问云南的小吃 太宽泛了。我说的这些都可以在昆明吃到,还有些我没有列举。一些像是大理 丽江 玉溪等等的小吃要当地才吃的到很地道的。

 1、 过桥米线 过桥米线 滋味鲜美、吃法奇特。过桥米线的汤是最为关键的部分,用料有鲜杀活鸡活鸭,云腿筒子骨;将其一并煮熬成色白味鲜的上汤备用。配好猪肝片、火腿片、鱼片、肉片、鸡肉片等(可随个人口味配,如海鲜也可以)荤生菜,再配好豆腐皮、草芽、豆芽、碗豆尖、葱花等生素菜。

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就餐时,取大汤碗盛入滚烫的热汤,先荤生菜,后素菜一一快速下到汤中,用筷子拔动烫熟为止,再加入米线、调料。此时便可大饱口福了。

传说过桥米线是清朝光绪年间,在云南省蒙自县南湖有一处环境清悠的的孤岛,一位书生为考科举到岛上闭门造车,其妻每天要越过一座桥为夫送饭。书生的妻子为丈夫不能吃上热饭而深感不安。这秀才娘子便琢磨起来,如何解决这保温与清爽的问题。

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她发现汤若有油封在上面,有若盖盖能保温,佐料、米线等如吃时再放、就能爽口。于是她先把肥鸡、筒子骨等熟好清汤,上覆厚厚鸡油;米线烫好,生里肉片、腰片、鱼片、豆尖、香菜等另放。

过长桥到亭子时,将佐料等放入烫熟,再加米线,此时香鲜滑爽兼而有之,与往常全不一般。妻子便从此天天过桥送鸡汤米线。后来丈夫终于考上了状元,过桥米线也因其味鲜美而流传开来,直到今天。 过桥米线虽有无数花样,但其根本总在于一汤。

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以壮母鸡、老鸭、筒子骨熬汤,水与料为六比一,须6小时以上才好。汤要滤过,使其清彻,装碗要加味精、胡椒,上面浇鸡鸭油一层。这汤端上时切不可遽尝,因早有不知之人急于喝汤被汤烫伤唇舌食道的笑话,定要小心。

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汤来后将各生片缓缓放入,最后放米线就可吃,不懂可让服务员代劳,也可看别人如何做。说到看别人,有人编一个小笑话,可附在这里佐餐。 说有一人不会吃这过桥米线,别人告诉他"看旁边人如何就如何"。

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这人去到餐馆,要米线后看旁边老者下肉片、鱼片,他也忙下肉片、鱼片,下豆尖、腐皮,他也忙下豆尖、腐皮,他也忙下豆尖、腐皮,下米线,他也忙下米线,一切如仪。到要吃时,这旁边食客有个习惯,遇有美食赞叹时,筷子不由自主在碗边轻轻一击后才食,这人以为是必要程序,也忙将筷在碗边一敲才吃。

那旁边老者刚吃一口米线,弄得稀里哗啦,一阵忙乱,这人一看,推碗起身道:"这则难学,过桥米线吃不成。" "先生的妙处实在难学",初吃过桥米线不可不慎。

至于这味道么,"不吃不知道"。 过桥米线在昆明吉鑫园(省体育馆对面,东风东路)、莲花池"过桥都"、圆通动物园大门右手边的圆通路上,都有售。 过桥米线价格每套有:5元、10元、、20元、30元、40元、至60~70元不等。

国宴级:世博吉鑫园(一般160-280元) 2、 汽锅鸡 云南建水是著名陶乡,其红土陶色泽可爱,工艺精细,红土陶的一大宗产品是"汽锅"。这"锅"实际上并不是普通意义上的锅,它外观似钵而有盖,揭盖一看,中央有突起圆腔通底,如火锅的上半。

这一圆腔便是汽嘴,锅之内,使食物加热,蒸熟。这汽锅是云南菜的一大发明,而汽锅鸡最为典型。 将洗净鸡块、葱、姜放入汽锅,汽锅安放在合适的沙锅口上,用面糊、绵纸煳住接口处,旺火蒸四五小时,把葱姜去除,放入胡椒,汽锅鸡即成。

因汽锅内并不放水,所以鸡汤全为蒸馏水和所溶出的鸡鲜味,这汤可谓是以一当十,鲜妙非常了。汽锅常以三七、虫草加入,有滋补之效。

中国饮食常有文化象征之意,汽锅由锅内正中之汽嘴以蒸汽加热,热气上冲将食物蒸熟后食用。孔夫子说"割不正不食",这汽锅却更上一层,是"烧不正不食"。 汽锅鸡先流传在滇南一带,相传是临安府(今建水县)厨师杨沥发明,成为滇中名菜。

1947年传入昆明,在当时福照街上开设了第一家经营汽锅鸡的餐厅都备此菜。 汽锅鸡选料要用不大不小的本地嫩鸡,还有就是要用汽锅,不用建水土陶汽锅一来不便,二来味道不正--培养正气需一定环境。

较集中的地方: 全景(小吃烧烤汇总)、昆都夜市、景星花鸟市场、新迎夜市 (自助烧烤) 1、 烧豆腐 云南气候好,大小城镇夜间活动的人多,夜市饮食也兴旺,到晚来,各种烧烤店铺和摊点上,最普遍的就是烧豆腐。

这烧豆腐的臭豆腐块,每个约一寸见方,小巧玲珑,以建水产为最好。在炭火上慢慢烧熟,一熟就鼓胀起来,疏松可口。烧时刷些油在豆腐表面,豆腐油黄油黄的,香气飘到很远,蘸以乳腐汁、烧煳辣子面、香菜末调成的汁或是辣椒面、盐、花椒面、味精拌成的干料吃,往往有人一气吃数十个还不够,佐酒特妙 烧豆腐是滇南民间风味小吃。

在昆明夜市场均有出售。烧豆腐所用豆腐以石屏县、建水县出产的为佳品。

用优质黄豆做成豆腐,经发酵后,豆腐成了"闻起来臭,吃起来香"。用炭火隔着铁网烘烤,刷上菜油烤至金黄发涨,便醮以卤腐汁、辣椒面、花椒油等佐料配制的调料,吃起来香酥、鲜嫩,别有风味。 白天在昆明市内,花鸟市场景星街有卖。

按10个论价,2元10个 2、饵块(烧、炒、煮) 烧铒块用做成薄饼形的饵块在无烟炭火上烤,到微焦黄时,在表面涂芝麻酱、辣酱、油辣椒等,还可夹入牛、羊肉冷片或油条,是美味的地方特色小吃。

饵块切成一寸见方小薄片加云腿丝、肉片、鸡蛋、蔬菜等炒,就成了既可做主可以佐餐的炒饵块,其中最出名的要称"大救驾"。 "大救驾"是云南省腾冲县的名特小食。选用优质大米做成饵块,切成片,再配上鲜肉、火腿、鸡蛋、冬菇、泡辣椒等烹炒,味道软、香、爽口。

传说明末永历帝朱由榔被吴三桂追赶后逃到腾冲,又饥又累,村民奉上当地的美味食品炒饵块,永历帝吃后赞口不绝,称之救了联的大驾"大救驾"便由此而得名。

饵丝的吃法主要是如米线、面条般做成"汤"的,腾冲饵丝以氽肉为鲜汤,倾入饵丝中便成。这是由于腾冲饵丝用所谓"浆米"做成,质地既有"筋骨"又软,汤一烫便入口柔糯。巍山粑肉饵丝是用猪后腿烧后刮洗,再大块不放盐炖到极烂,瘦肉成纤维肥肉不感油腻,云南人称"粑",粑肉做饵丝的"罩帽",饵丝用当地有名的"黄皮谷"制成,洁白无瑕而柔韧不易断,加肉、油辣子等,鲜香可口。

小锅饵丝在昆明有盛名,用口径五寸左右的小铜锅分锅加肉末、豆尖、甜酱油等作料,下少许高汤,亦焖亦炒,加青豌豆、红辣油起锅,味浓油亮,吃起来特别有"劲"。

在大米产区,大米被加工为多种食品,米线(很多地方叫米粉)、卷粉(或叫河粉、粉条等),在南方很普遍,唯饵块这种吃食,除江浙上海之"小年糕"与之差略相似外,云南在吃法与品种上,似可目之为"独尊"了。

昆明制作小锅卤饵块,多选用官渡出产的饵块,切丝配以豌豆尖,用专制铜祸加各种凋味品卤制而成。 昆明市光华街*正义路口有一家"腾冲饵丝"专卖店,楼下是大排档,楼上有雅座。

该店有炒吃、汤吃等多个品种的饵块及套餐。 一般价格:大救驾3-5元一盘。 3、豆焖饭 鲁迅的《社戏》里写一伙娃儿,看社戏回来,摘了人家地里"罗汉豆"煮吃,味道美得很。

这"罗汉豆"有人说就是蚕豆,果然是的话,把这青蚕豆煮来吃,的确是不错的,云南这样的吃法就十分久远而普遍,还包括青包谷、青毛豆、青豌豆等。 青蚕豆可做很多菜,其中名菜是"青蛙抱玉柱",即青蚕豆去内外壳,与青蒜苔段炒,是典型的"时鲜"。

豆焖饭做法简单,蚕豆、腊肉(或火腿)、米在一起焖熟,佐以咸菜等爽口的小菜,便可一餐,但滋味却是不错,且要讲时令。因之,昆明有一流传甚广的俗话"憨包吃不来豆焖饭",傻子才不受吃豆焖饭哩 4、什锦凉米线 此品在昆明一带十分风行,夏秋两季,家家小吃店都要推出这个品种。

它配料多,用料全,酸、辣、麻、甜、香各味俱全,口感滑润。 传统滇味拼盘垫底也多采用什锦凉米线,上面再盖上"五色料"。

5、抓抓粉,是云南夏季消暑的凉食。成品清凉甜润,富有韧性。因是用特制的有洞铲形器往冻粉上面抓成细丝,故有此名。 原料: 主料:蚕豆淀粉5千克。 调料:红糖1千克,明矾3克,玫瑰糖500克。

6、米凉虾是云南风味小吃。用大米制浆煮熟,用漏勺漏入凉水盆中而成。因头大尾细形似虾,故此得名。用它配入糖水,加入玫瑰糖,是夏季解渴佳品,成品香甜软嫩,人口冰凉

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