真正的干鲍鱼售价很贵,因此有人会用不值钱的干石鳖冒充干鲍鱼出售。为了让大家都能轻松挑选出真正的优质干鲍鱼,下面就说说鲍鱼干的挑选方法,教你如何正确识别真假干鲍鱼。
一、如何挑选出品质较好的鲍鱼干
1、看色泽:品质较好的鲍鱼干呈米黄色或浅棕色,质地新鲜,富有光泽。把鲍鱼干放在灯影下,如果鲍体中部呈红色,说明这种鲍鱼干的品质更佳。颜色灰暗或褐紫,而且无光泽的则为劣质鲍鱼干。有枯干灰白残肉,表面附着一层灰白色物质,甚至出现黑绿霉斑的鲍鱼干更不能买了。
2、看外形:品质较好的鲍鱼干呈椭圆形,鲍身完整且个头均匀,干度足,鲍体表面有一层薄薄的盐粉。体形不完整,边缘凹凸不齐,个体大小不均匀或近似马蹄形的则为劣质鲍鱼干。
3、看肉质:品质较好的鲍鱼干,肉厚实饱满,新鲜。肉质瘦薄,外干内湿,不陷但也不鼓胀的则为劣质鲍鱼干。
二、如何正确识别真假干鲍鱼
假鲍鱼的背部中央有8片壳板,这8片壳板在加工的时候会被剥掉,但是会留下8道明显的深印痕。而真鲍鱼的背部是没有壳板的,做成的鲍鱼干自然也没有印痕。因此,有没有8片壳板的明显深印痕是真假干鲍鱼的最大区别。
真鲍鱼干的外形略似艇状,而且有一面非常光滑,光滑的这一面就是鲍鱼的足底部分。假鲍鱼的足底部分虽然也是平的,但经过晒干后会因收缩而发生弯曲,而且足底的边缘部分很粗糙,不如真鲍鱼干那么光滑。
因此,我们在购买干鲍鱼的时候,只要注意观察它的背部和足底,就完全可以轻松识别出真假干鲍鱼了。
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