手冲咖啡用什么咖啡豆 手冲咖啡:判断咖啡豆新鲜度要用“望闻问尝”四大技巧

2018-02-04 - 手冲咖啡

近几年,精品咖啡普及度不断提升,很多咖啡迷开始购买新鲜烘焙的咖啡豆,他们通常在购物网站下单后,店家才进行烘焙,以此保证寄送到消费者手中的咖啡是绝对新鲜的。

很多咖迷会表示:有时候也会买到一些不新鲜的咖啡豆,手冲咖啡焖蒸的时候,膨胀度特别不明显。

手冲咖啡用什么咖啡豆

对于靠膨胀度就判定咖啡豆新不新鲜,咖啡职人一直觉得这样的判断标准太单纯了,跟大家分享一下判断咖啡豆新鲜度的一些小看法吧:

望、闻、问、尝

一、望

望,是指用眼睛看,就是前面提到的焖蒸时咖啡粉膨胀度,同样的烘焙度,同样的咖啡豆,如果咖啡粉在焖蒸时膨胀度越大,说明豆子越新鲜,膨胀度越小,则新鲜度越小。

手冲咖啡用什么咖啡豆

中度烘焙的夏威夷可娜(烘焙后一周)

这种比较之所以仅限于同一种咖啡豆和同一种烘焙度的前提下,是因为浅度烘焙的豆子其咖啡粉膨胀度原本就小于中度烘焙的豆子,而中度烘焙的豆子又远远小于深度烘焙的豆子。

手冲咖啡用什么咖啡豆

深度烘焙的曼特宁(烘焙后一周)

二、闻

闻干香和湿香,以日晒耶加雪菲为例,新鲜的日晒耶加在磨粉后,闻干香,有非常明显的果香气和甜香或花香,并且灵动而欢愉。而不新鲜的日晒耶加在磨粉后,闻干香,这种果香气和甜香或花香就不太明显,并且死板而呆滞,如果用来烘焙的生豆本身就是陈年豆的话,还会闻到一股焦糊气味。

手冲咖啡用什么咖啡豆

闻干香(90 蜜吻-浅烘)

闻湿香,新鲜的日晒耶加在冲滤完成后,闻咖啡渣的味道仍然有特别明显的发酵水果般的酸香气,而不新鲜的日晒耶加在冲滤完成后,闻咖啡渣并无酸香气,而是很单调的焦糊香气。

手冲咖啡用什么咖啡豆

三、问

咖啡豆新鲜度首先要取决于咖啡生豆的新鲜度,因为咖啡熟豆毕竟是用咖啡生豆烘焙出来的,所以咖啡生豆的新鲜度直接决定了咖啡熟豆的新鲜度,所以我们不能总把精力放到焖蒸膨胀度上,那仅仅是表象。

咖啡生豆应当选用当季最新鲜的,如果店家用的是前一年的咖啡生豆,那么原有的风味已然损失大半,不过这个也要看保存条件,此处指常温、非密封、非真空的保存条件下。用不新鲜的咖啡生豆烘出的咖啡熟豆,哪怕你在一周内喝,其风味都远远不如用当季豆烘的咖啡熟豆放了一个月左右的风味。

咖啡生豆

因此,靠焖蒸膨胀度判断豆子新不新鲜就是舍本求末了,大家在买豆子的时候千万要注意,一定要先问清楚你们家用的咖啡生豆是不是当季豆?

四、尝

新鲜度好不好,最终都是要喝到肚子里去的,所以“尝”就是最终评判标准了。新鲜的咖啡豆风味明显,有层次感,立体而多变;而过了风味期的咖啡豆,风味明显减弱,缺乏层次感,单调乏味。那些本身用的生豆就是陈年豆的,和前面在“闻”中提及的干香中有焦糊气一样,连味道中也会有焦糊味。

咖啡风味轮

四种方法中,“闻”与“尝”是需要时间积累的,多喝多尝才能品出其中微妙的变化。对于刚刚接触精品咖啡的新手来说还是一件很难的事情。

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