作为一个土生土长的南方人,毫不夸张的说,身边不少家庭一辈子都没有在自己家包过饺子,不过,我家一点也不那样!或许是因为我爹年轻时在北方呆过,我家是南方为数不多的爱包饺子的家庭,真的是隔三差五,隔三差五就包。
不记得那会街头有没有煎饺卖,反正在我童年的记忆里,我家似乎都没在外面买过它,SO,那时侯对煎饺的记忆,都来自我家厨房,来自我爹妈的手艺。
她们做煎饺的习惯是,煮饺子时,在饺子快要全熟时先捞出一部分,过凉水让它迅速降温,然后锅里放油,放饺子,煎到底金黄就成了漂亮的煎饺。有时侯煮饺子没吃完时也会把它平摊晾凉,然后稍微拌点点油防粘,等下一餐时再锅里放油,煎至底金黄作为煎饺来吃。
以上,是民间版本,非官方做法,下面,再分享一个普遍通用的锅贴煎饺做法,一般小摊小店都用这个方法,歪瑞好吃也歪瑞实用。
煎饺做法:
(嗯,做煎饺前你一定要先有饺子不是,现包的也可以,速冻的也可以。)
1.生饺子底朝下,整齐的摆进平底锅中,注意每个饺子之前不要挨得太近,略留点空隙不容易相互粘在一起。
2.往锅中倒大概一碗清水,然后放入食用油。(注意看,水的用量要没过全部的饺子底,最好能浸到饺子侧身的一半。食用油的量和平常炒菜差不多的量就好了)
3.把锅盖盖好,煮到水分快烧干的时侯开盖,再中火煎到饺子底金黄就好啦~
特别说一声,如果把步骤2里用到的清水,换成把淀粉和水按1:12的比例调制的淀粉水,同样的方法就可以做出漂亮的冰花煎饺。淀粉和水1:12,是大概1勺的淀粉,12勺的清水,按这个比例调匀哈~
