宫保鸡丁怎么做最好吃 宫保鸡丁怎样做才最好吃?

2017-11-16 - 宫保鸡丁

宫保鸡丁是一道闻名中外的特色传统名菜。该菜式的起源与鲁菜中的酱爆鸡丁,和贵州菜的胡辣子鸡丁有关,后被清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢改良发扬,形成了一道新菜式--宫保鸡丁,并流传至今,此道菜也被归纳为北京宫廷菜。

宫保鸡丁怎么做最好吃

之后宫保鸡丁也流传到国外。 宫保鸡丁选用鸡肉为主料,佐以花生米、黄瓜、辣椒等辅料烹制而成。红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆。由于其入口鲜辣,鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆。宫保鸡丁入口之后,舌尖先感觉微麻、浅辣,而后冲击味蕾的是一股甜意,咀嚼时又会有些"许算算"的感觉,麻、辣、酸、甜包裹下的鸡丁、葱段、花生米使人欲罢不能。

宫保鸡丁怎么做最好吃

宫保鸡丁富含蛋白质、钙、磷、铁、维生素及碳水化合物等营养成分,具有温中益气、滋补五脏、健脾胃、壮筋骨的功效。

食之可养身滋补、增进食欲、促进人体健康、增强机体抵抗能力。 各地的宫保鸡丁名字相同,做法却有不同:川菜版的宫保鸡丁用的是鸡脯肉,由于鸡脯肉不容易入味,炒出来鸡肉容易嫩滑不足,需要在码味上浆之前,用刀背将鸡肉拍打几下,或者放入一只蛋白,这样的鸡肉会更加嫩滑。

宫保鸡丁怎么做最好吃

川菜版宫保鸡丁原料中必须使用油酥花生米和干辣椒节,味必须是辣型荔枝味。辣椒节炸香,突出糊辣味。今天我们就来学习一下川菜版宫保鸡丁的制作方法。

宫保鸡丁 主料:鸡脯肉300克 花生米200克 辅料:葱、盐、干辣椒、花椒、姜、蒜、酱油、醋、料洒、淀粉、白胡椒、糖适量 油炸花生米 宫保鸡丁的制作流程: 1、准备所有材料。

宫保鸡丁怎么做最好吃

姜、蒜切末,葱白切小段。干辣椒去蒂去籽,切成1厘米长的辣椒段。 2、鸡脯肉洗净,用刀背拍一下,切成小丁,加入适量料酒、食用油、白胡椒、盐、淀粉腌渍15分钟。 3、兑碗芡:调味碗中加入淀粉、盐、胡椒粉、白糖、醋、酱油混合均匀制成调味料汁。

宫保鸡丁怎么做最好吃

4、用开水冲泡花生米,剥去外皮,冷锅冷油下花生米(这样不会容易炒糊),中火炒至浅焦黄色后盛到大盘里散热待用。 5、洗锅下油,将花椒和干辣椒放入,用小火煸炸至棕红色,随后放入姜、蒜、葱段继续煸炒出香味。

6、加入腌制好的鸡肉入锅大火炒到鸡肉变色,把鸡丁炒散炒出香味。 7、放入准备好的调味料汁继续大火翻炒1分钟。 8、最后起锅前倒入炸好的花生米,翻炒收汁起锅装盘。

鸡脯肉切丁 小贴士: 1、花生米不要早放,建议收锅前再加入,放早了花生米就不酥脆了。 2、鸡丁滑油后炒制时要大火快炒,时间不能太长以免鸡肉发柴。 3、因为鸡肉腌制过,所以后面不需要加盐,口味重的可以加一点点,不宜过多。 4、也可以加入胡萝卜(切丁)和黄瓜(切丁)一起炒制,看个人喜好。

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