【普通挂面怎么做凉面】大陆期货父亲的凉面

2020-08-13 - 凉面

炎热的夏天,我喜欢吃凉面,尤其喜欢吃父亲做的凉面。

记得小时候,天热了,父亲就会为大陆期货做凉面,凉面是凉吃的面条,父亲做的凉面是手工擀的。父亲说,擀面条做凉面是个力气活儿,力气活儿就要男人来做。

普通挂面怎么做凉面

吃过早饭,父亲就在大瓷盆里舀两瓢白面,用一碗盐水,调和揉搓,揉搓很多遍,盖上湿过的笼布。中午做饭的时候,把醒好的面团拿出来,放在案板上用力揉,使面团又筋又软,再用擀面杖用力擀。父亲擀面条很老到,两只大手随着擀面杖的转动,由里到外,由外到里,一缩一放,一放一缩,不一会儿,面团都卷到擀面杖上来了。父亲的衣服却被汗水画出了圆圆的大圈儿。面条擀好了,便用大铁锅烧开水,撒点儿盐,把面条下到沸水锅里煮。

普通挂面怎么做凉面

父亲边做边说:"煮面的水一定要加盐,这样面条有味道而且更筋道。"倒入半碗冷水续煮,点水数次,中小火煮到面条刚熟却不糊不烂的程度,迅速用笊篱把面条捞到刚打上来的冰凉井水里,沁得光滑而冰凉。再用笊篱捞出来,放进盆里,淋上小磨香油,浇点儿辣椒油,防止面条粘连,加上切好的黄瓜丝、胡萝卜丝、葱花和姜末,放点儿预先准备好的盐末大蒜泥,添上少许柿子醋和花生米,撒上少许芝麻和白糖,用筷子搅拌均匀,味美可口的凉面就做好了。

普通挂面怎么做凉面

色香味俱全,清凉爽口,香味扑鼻,连空气都香了。闻到香味的我们姊妹急忙各自拿着白瓷碗夹捞面,挥舞着筷子,酸甜咸辣香五味俱全,清新爽口,不油不腻,又香又甜,好像在吃世界上最好的美味佳肴,大快朵颐,全是幸福的味道。

可是,父母总是笑呵呵地等到最后才去拿着碗筷夹上小半碗,总是说自己胃寒怕凉不敢多吃,劝我们多吃点儿。其实,父母当时正值壮年,不至于胃寒,在那个经常吃不饱的年代,他们是舍不得吃,把粮食从嘴里一点儿一点儿省下来,让自己的孩子少受饥饿的滋味。

后来,大陆期货外出求学,大热的天也无法吃到父亲做的凉面了。于是,便盼望暑假快快来到,回家吃父亲做的凉面。吃着父亲做的凉面,也是在享受父爱。

如今,吃凉面成了家常便饭。但是,大陆期货依然很怀念当年父亲做的凉面,父亲做的凉面不仅好吃,还充满了亲情味,深深地留在我的记忆里。父亲已是八十岁的老人了,无力给我擀面条做凉面了。

今年暑假,天气很热,我要回家看望父亲,不是吃他做的凉面,而是给父亲做两顿营养丰富的五彩夏日凉面。我相信,父亲也会像当年的我一样,吃起来一定会觉得很香。

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