【豆豉属于腌制品吗】专家:传统食品中烤腌制品比苏丹红更易致癌

2020-06-15 - 腌制品

据《竞报》报道,对“苏丹红一号”食品安全事件,媒体和国民对此给予了极大的关注。前天,记者采访了几位食品专家,他们均表示:“传统食品的致癌性往往大于‘苏丹红一号’,我们不应在‘苏丹红’事件上过分纠缠,对其他食品安全事件也要给予应有的关注。”

豆豉属于腌制品吗

记者了解到,从2001年起,杭州市疾病预防控制中心经过两年多的时间,在进行“腌制和发酵食品的致突变性”课题研究过程中,对中国国内出售的烤鸡、烤鸭(电烤、炭烤等)、熏鱼、叉烧、咸鱼、咸肉(火腿)、腌菜、豆豉、臭豆腐、霉干菜等6种熏烤食品、13种腌制和发酵食品用两种试验方法测试。结果发现,上述食品中的5种熏烤食品和11种腌制、发酵食品具有致癌危险性。

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其中,对烤鸡、烤鸭等熏烤食品长期摄食,起到潜在的致癌作用;腌制食品中有较多量的硝酸盐和亚硝酸盐,可与肉中的二级胺合成亚硝酸胺,是致胃癌的直接原因;而发酵食品中除了含有亚硝基化合物外,还涉及霉菌污染。其中,霉干菜和豆豉中检出多达5种霉菌的菌株。除霉豆腐外,如长期习惯食用,对人体有一定的潜在危害。

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