南酸枣如何快速去核 一种南酸枣果茶的制备方法技术

2019-02-12 - 南酸枣

【技术实现步骤摘要】 一种南酸枣果茶的制备方法 本专利技术涉及了一种果味茶饮料的制备,尤其是涉及了南酸枣果茶的制备。 技术介绍 茶作为中国传统的饮品,在中国已有着非常悠久的历史。茶属山茶科植物,嫩枝无毛,叶长圆形或椭圆形,花为白色。

南酸枣如何快速去核

其富含氨基酸、维生素、茶多酚、皂苷、甾醇等有机物及钙、铁、锌、硒等无机矿质元素。《茶疏》中称“常饮则心肺清凉,烦郁顿释”即茶具有安神的功效。《茶赋》中论茶功曰:“滋饭蔬之精素,攻肉食之膻腻,发当暑之清吟,涤通宵之昏寐。

南酸枣如何快速去核

”这说明饮茶有消食去腻,解暑驱睡的作用。《饮膳正要》将茶的功效归纳为:“凡诸茶,味甘苦,微寒无毒,去痰热,止渴,利小便,消食下气,清神少睡”。因此茶是一种具有良好保健功效的健康饮品。

南酸枣性味甘、酸、微涩,果核较大且坚硬,为漆树科植物酸枣树,别称为“四眼果”、“化郎果”或“鼻涕果”,广泛分布于我国华东、华南、西南等地。南酸枣果实富含维生素、氨基酸、多糖等有机物和磷、钙、铁等多种矿质元素,是一种极具营养价值的果实。

南酸枣如何快速去核

其果实也可入药,具有行气活血、养心安神、消食解毒、抗心肌缺血、保护心功能等功效。专利文献CN105054178A提供了一种南酸枣桑椹饮料及其制备方法,以南酸枣和桑椹为主要原料,加入糖、麦芽糊精和饮用水,经调配、均质、灭菌、灌装等工艺,即可得到南酸枣桑椹饮料。

南酸枣如何快速去核

CN105249099A文献涉及了一种南酸枣乳酸菌饮料的制作方法,将南酸枣制备成汁液,加入活化与驯化后的复合乳酸菌进行发酵,所得发酵液即为南酸枣乳酸菌饮料。

CN1033137C专利文献以南酸枣为主要原料,经挑选清洗、蒸煮去皮去核、加入糖浆与其它果蔬汁进行调配均质,然后杀菌罐装即为成品南酸枣果茶。

文献方法均为南酸枣的深加工提供了一种新思路。本专利技术以茶叶和南酸枣为主要原料,制备南酸枣果茶饮料。该果茶饮料制备工艺简单,可大规模化生产;不仅改善了茶的口感,风味独特,同时兼具了茶和南酸枣的营养物质,是一种可口诱人的纯天然绿色健康饮品。

技术实现思路 本专利技术的目的是提供一种南酸枣果茶的制备方法,丰富茶和南酸枣的产品,提高茶与南酸枣的附加价值。该果茶具有消食解渴、养心安神、营养丰富、口味独特、纯天然绿色健康的特点。

具体的技术方案如下:一种南酸枣果茶的制备方法,所述原料组成:5~15%南酸枣、2~5%茶、2~5%白砂糖、1~3%蜂蜜、水。所述制备工艺步骤:(1)挑选清洗:选取新鲜成熟、无虫害和腐烂的南酸枣,选择娇嫩叶形完整的茶叶,水清洗干净。

(2)汁液制备:①分别制备酸枣汁和茶汤原液型A、南酸枣去皮去核,果肉按1:20~1:10加入水,加热至60~80℃浸提1~2h,茶叶按1:100~1:50加水,加热至70~80℃浸提60~120s;B、南酸枣去皮去核,果肉按1:20~1:10加入水,加热至30~50℃后加入果胶酶酶解浸提2~4h,茶叶按1:100~1:50加水,于-4~30℃浸提2~6h;C、南酸枣去皮去核,果肉按1:20~1:10加入水,20~30℃超声波辅助浸提30~90min,茶叶按1:100~1:50加水,加热至70~80℃浸提60~120s。

②用先制备好的酸枣汁浸提茶叶制成原液型A、南酸枣果肉按料液比1:20~1:10加入水,加热至60~80℃浸提1~2h,过滤稀释所得果汁按按1:100~1:50加入茶叶,70~80℃浸提60~120s;B、南酸枣果肉按料液比1:20~1:10加入水,20~30℃超声波辅助浸提30~90min,过滤稀释所得果汁按按1:100~1:50加入茶叶,20~30℃超声波辅助浸提30~90min。

③用先制备好的茶汤浸提酸枣果肉制成原液型A、茶叶按1:100~1:50加水,加热至70~80℃浸提60~120s,过滤所得茶汤按1:20~1:10加入南酸枣果肉,加热至60~80℃浸提1~2h;B、茶叶按1:100~1:50加水,20~30℃超声波辅助浸提30~90min,过滤所得茶汤按1:20~1:10加入南酸枣果肉,于20~30℃超声波辅助浸提60min。

④酸枣果肉和茶叶混合制成原液型A、南酸枣果肉、茶叶加入量为5~10%、1~2%,加热至50~60℃浸提30min;B、南酸枣果肉、茶叶加入量为5~10%、1~2%,于20~30℃超声波辅助浸提90min。

(3)过滤调配:①分别制备酸枣汁和茶汤原液型,过滤后的南酸枣汁和茶汤按2:1~4:1同时加入糖浆,进行组合调配;②用先制备好的酸枣汁浸提茶叶制成原液型,所得原液过滤后加入糖浆进行调配;③用先制备好的茶汤浸提酸枣果肉制成原液型,所得原液过滤后加入糖浆进行调配;④酸枣果肉和茶叶混合制成原液型,所得原液过滤后加入糖浆进行调配。

(4)均质脱气:将调配好的果茶在9~21MPa压力下均质,均质结束后于温度30~45℃,真空度为80~90kPa的条件下脱气。(5)罐装杀菌:果茶脱气后灌装,在常压下100℃灭菌10~15min,待冷却后包装即为成品南酸枣果茶。

专利技术优点南酸枣果茶的制备工艺简单,可应用于工业量化生产;改善了茶的口感,风味独特,同时兼具了茶和南酸枣的营养物质;该茶还具有消食解渴、养心安神、纯天然绿色健康的特点。

具体实施方式实施例1选取新鲜成熟、无虫害和腐烂的南酸枣,选择娇嫩叶形完整的茶叶,水清洗干净。南酸枣在100℃沸水里热烫,热烫10min。

软化后的南酸枣去皮去核,果肉粉碎果肉按1:15加入水,调整pH至5,水浴40℃加入果胶酶酶解浸提2h,添加50U/100mL果胶酶,酶解结束升温至90℃灭酶10min,冷却过滤得南酸枣汁备用。茶叶按1:50加水,于30℃浸提2h,浸提结束快速过滤,得到透亮澄清茶汤。

茶汤与南酸枣汁按2:1并加入糖浆混合调配,在21MPa压力下均质。均质后灌装的果茶经真空脱气机脱气,工艺条件为:温度30℃,真空度为90kPa。

果茶脱气后常压100℃灭菌10min,冷却包装即为成品南酸枣果茶。实施例2选取新鲜成熟、无虫害和腐烂的南酸枣,选择娇嫩叶形完整的茶叶,水清洗干净。南酸枣在100℃沸水里热烫,热烫6min。

软化后的南酸枣去皮去核,南酸枣果肉按料液比1:20加入水,加热至80℃浸提1h,过滤稀释所得果汁按1:50加入茶叶,70℃浸提120s,浸提结束后快速过滤,加入甜味剂进行调配,在15MPa压力下均质。

均质后灌装的果茶经真空脱气机脱气,工艺条件为:温度45℃,真空度为80kPa。果茶脱气后常压100℃灭菌12min,冷却包装即为成品南酸枣果茶。实施例3选取新鲜成熟、无虫害和腐烂的南酸枣,选择娇嫩叶形完整的茶叶,水清洗干净。

茶叶按1:100加水,30℃超声波辅助浸提60min,过滤所得茶汤按1:10加入南酸枣果肉,于30℃超声波辅助浸提60min,浸提结束快速过滤,加入糖浆进行调配,均质后灌装的果茶经真空脱气机脱气,工艺条件为:温度45℃,真空度为85kPa。

果茶脱气后常压100℃灭菌15min,冷却包装即为成品南酸枣果茶。实施例4选取新鲜成熟、无虫害和腐烂的南酸枣,选择娇嫩叶形完整的茶叶,水清洗干净。

南酸枣在100℃沸水里热烫,热烫6min。软化后的南酸枣去皮去核,南酸枣果肉、茶叶加入量为10%、2%,于25℃超声波辅助浸提90min,浸提后过滤,加入甜味剂进行调配,均质后灌装的果茶经真空脱气机脱气,工艺条件为:温度40℃,真本文档来自技高网...

【技术保护点】 一种南酸枣果茶的制备方法,其特征在于,所述的原料以南酸枣、茶为主要原料。

【技术特征摘要】 1.一种南酸枣果茶的制备方法,其特征在于,所述的原料以南酸枣、茶为主要原料。2.一种南酸枣果茶的制备方法,其特征在于,所述南酸枣果茶制备工艺流程为:(1)挑选清洗:南酸枣选取为新鲜成熟、无虫害和腐烂,茶叶选择为娇嫩叶形完整,水清漂洗干净;(2)汁液制备:①分别制备酸枣汁和茶汤原液型②用先制备好的酸枣汁浸提茶叶制成原液型③用先制备好的茶汤浸提酸枣果肉制成原液型④酸枣果肉和茶叶混合制成原液型;(3)调配:①分别制备酸枣汁和茶汤原液型,南酸枣汁和茶汤按2:1~4:1同时加入糖浆,进行组合调配②用先制备好的酸枣汁浸提茶叶制成原液型,所得原液加入糖浆进行调配③用先制备好的茶汤浸提酸枣果肉制成原液型,所得原液加入糖浆进行调配④酸枣果肉和茶叶混合制成原液型,所得原液加入糖浆进行调配;(4)均质脱气:将调配好的果茶在9~21MPa压力下均质,均质结束后于温度30~45℃,真空度为80~90kPa的条件下脱气;(5)罐装杀菌:果茶脱气后灌装,在常压下100℃灭菌10~15min,待冷却后包装即为成品南酸枣果茶。

3.根据权利要求2所述一种南酸枣果茶的制备方法,其特征在于,所述分别制备酸枣汁和茶汤原液型方法为:A、南酸枣去皮去核,果肉按1:20~1:10加入水,加热至60~80℃浸提1~2h,茶叶按1:100~1:50加水,加热至70~80℃浸提60~120s;B、南酸枣去皮去核,果肉按1:20~1:10加入水,加热至30~50℃后加入果胶酶酶解浸提2~4h,茶叶按1:100~1:50加水,于-4~30℃浸提2~6h;C、.

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