云南晒青毛茶的分级

2018-07-31 - 晒青毛茶

烘青、炒青毛茶是不能作为普洱茶的原料,不宜用来加工普洱茶的。

首先,根据云南省标准计量局2003年3月公布的普洱茶的定义:“普洱茶是以云南省一定区域内的云南大叶种晒青毛茶为原料,经过后发酵加工成的散茶和紧压茶。”该定义限制性的规定了“普洱茶”的先导原料是云南晒青毛茶,所以,采用云南晒青毛茶以外的“毛茶”制成的产品,不属于普洱茶的范畴。普洱茶价格

云南晒青毛茶

其次,普洱茶是“一定程度的发酵茶”。普洱茶的陈化和“发酵”,主要依靠茶叶的自动氧化、多酚类物质的酶促氧化、微生物作用等实现的。普洱生茶的陈化主要依靠晒青毛茶自身的自动氧化和多酚类物质酶促氧化达成的。由于烘青、炒青毛茶杀青温度高,杀青叶温高达90℃以上,多酚氧化酶被钝化、被破坏,加之毛茶在干燥时,采用了高温快速干燥,烘干或炒干温度高达120~140℃,多酚氧化酶被进一步破坏、钝化,形成烘青、炒青毛茶“汤青叶绿”的特点。

云南晒青毛茶

加之烘青、炒青毛茶含水量低,只有4%~6%,完成“陈化”和“发酵”十分困难,甚至无法完成“自然陈化”,不宜用来加工普洱茶。

第三,就普洱熟茶而言,品质形成的关键工艺是对毛茶增温增湿的“渥堆发酵”工艺。“渥堆发酵”主要依靠多酚类物质在微生物作用下,发生复杂而剧烈的生物转化和酶促催化反应。生物转化是微生物分泌的胞外酶和多酚氧化酶共同完成的。

云南晒青毛茶

烘青、炒青毛茶经高温杀青和高温烘烤,多酚氧化酶被钝化、被破坏,缺乏先导基质。即使对烘青、炒青毛茶进行“渥堆”处理,转化速度依然是缓慢的,茶胚因长时间“堆渥”容易“酸馊”而影响品质,更难获得“茶汤红褐、叶底猪肝色、陈香显露”的普洱茶特殊品质。所以,烘青、炒青毛茶不宜用来加工普洱茶。

云南晒青毛茶

晒青毛茶是怎么来分级的:云南晒青毛茶的分级,不同历史时期的分级方式不尽相同:

明代和清代,常按原料嫩度和采摘季节划分毛茶等级,将晒青毛茶分为:明前春尖茶、春尖茶、春中茶、春尾茶、二水茶、谷花茶和底茶七种。这种分级方式,表明了不同茶叶的采制季节,但相同季节里所采茶叶的质量好坏却无法识别出来。

云南晒青毛茶

1958年以前的茶厂茶商在沿用按采制季节划分毛茶等级的基础上,增设了不同的“等”,使同期不同毛茶的好坏能够明确的识别出来,共设6个级16个等。

1958年起,云南晒青毛茶等级评定由按季节命名的6级16等,简化为不按季节命名的5级10等,每个级别的茶叶里,设有两个等。表述为:一级一等、二等;二级一等、二等;三级一等、二等;四级一等、二等;五级一等、二等。这种等级命名的方式,一直沿用到1979年,历时21年。

1979年,中国实行了全国性的茶叶样、价改革,各类茶叶统一改为5级10等,每级两等,顺序排列,逢双设样,即二等、四等、六等、八等、十等五个样,标准级定在六等。云南晒青毛茶也相应的改为5级10等的命名方式,标准级即三级六等。云南大叶种毛茶标准样的制样工作一直由景谷县茶厂负责,每四年更换一次标准样。1979年以后的5级10等的晒青毛茶等级评定办法,沿用至今。

相关阅读
  • 晒青毛茶是什么 什么是做晒青毛茶?

    晒青毛茶是什么 什么是做晒青毛茶?

    2018-07-31

    什么是做晒青毛茶?晒青是普洱茶的独特制作工艺,早期云南少数民族对茶的利用制作方法较为简单,类似于原始晒干茶,但就是这看似原始、传统、简单的毛茶制作技术保证了普洱茶的后发酵,形成了普洱茶独特的品什么是做晒青毛茶?晒青是普洱茶的独特制作工艺,早期云南少数民族对茶的利用制作方法较为简单,类似于原始晒干茶,但就是这看似原始、传统、简单的毛茶制作技术保证了普洱茶的后发酵。

  • 大叶种晒青毛茶≠普洱茶

    大叶种晒青毛茶≠普洱茶

    2018-07-31

    在很多人的印象里,云南大叶种晒青毛茶做成的茶叶就是普洱茶,以至于有了老班章、弯弓寨这些名寨只出产普洱茶的误解。诚然普洱茶其原料必须由云南大叶种晒青毛茶制作,但云南大叶种晒青毛茶只能加工成普洱茶则是一种误解。从茶叶生产加工的工艺来说,晒青毛茶仅仅是半成品而已,其还可以被用作加工滇红、滇绿(当然核心产区的毛茶做绿茶特别浪费。

  • 晒青毛茶是生茶 解析晒青毛茶的初制工艺

    晒青毛茶是生茶 解析晒青毛茶的初制工艺

    2018-07-31

    茶叶的加工制作需要经历诸多过程,以云南普洱茶的初制加工为例,就需要经过杀青、揉捻、日光晒干等环节进而制成晒青毛茶,这也是云南晒青茶加工的传统工艺。随着时代的变迁,晒青毛茶的初制工艺日趋完善。从本期壹沱起,小编将陆续从毛茶初制、毛茶精制加工和成品加工等内容,向各位茶友介绍下关沱茶的加工、制作工艺。晒青毛茶是生茶下关沱茶的主要原料。

  • 晒青毛茶贵吗 普洱茶必须选用晒青毛茶的原因

    晒青毛茶贵吗 普洱茶必须选用晒青毛茶的原因

    2018-07-31

    首先从普洱茶的定义来看,“普洱茶是以云南省一定区域内的云南大叶种晒青毛茶为原料,经过后发酵加工成的散茶和紧压茶。”该定义限制性的规定了“普洱茶”的先导原料是云南大叶种晒青毛茶,所以,采用云南大叶种晒青毛茶以外的“毛茶”制成的产品,不属于普洱茶的范畴。其次,普洱茶是“一定程度的发酵茶”。它的陈化和“发酵”。