前言 自己家腌制的咸菜疙瘩,一直是冬季必备的下饭菜,家里人都很喜欢,切好直接吃、凉拌、炒肉,做法不同,味道一流,今天的这道菜就是把咸菜切丝和肉丝一起炒,咸香口味,很下饭的哦。 材料 主料:瘦肉200g、咸菜疙瘩1个; 辅料:油适量、盐适量、葱姜适量、花椒粉适量 咸菜丝炒肉 1 咸菜疙瘩一个,洗净 2 切成细丝,如果太咸的话用凉水泡20分钟 3 葱姜切碎 4 五花肉切丝 5 锅内放油 6 热锅冷油放入肉丝炒变色,放入葱花和姜碎,炒香 7 放入适量胡椒粉 8 倒入少量老抽调色 9 倒入咸菜丝煸炒 10 煸炒直到咸菜丝稍有点粘锅,就可以出锅了 小贴士 咸菜尽量切得细一些,炒出来的口感好;在锅里多炒一会,煸炒的干一些很有嚼头。
某个季节妈妈总会做一种非常开胃的小咸菜给我们吃,用带个小萝卜头的萝卜苗腌的咸菜,切碎后用糊辣椒炒一下,就非常好吃,偶尔吃到一粒炸糊的辣椒籽,满口留香,甚是回味,咸菜吃起来脆脆的,带一点辣味,超级下饭,出来上班一些年,都是过年才回家,这道菜也就是在某个想家想妈妈的时候回味一下,难得吃到。
(后来知道萝卜苗是爸爸种的,开始长萝卜的时候,一个坑只能留一个长得好萝卜,剩下的长得不太好的小苗就被爸爸拔掉,然后拿回家给妈妈做咸菜) 现在用妈妈的方法来做一道咸菜,处理家里剩下不多点的蔬菜 材料 主料:黄瓜100g、莴笋80g、胡萝卜80g; 辅料:油适量、盐适量、干辣椒适量、味精适量 糊辣椒炒咸菜 1 黄瓜、胡萝卜、莴笋全部改刀切成小段备用(以下简称蔬菜) 2 把蔬菜段用盐腌制1小时,多放一点盐,(比平时炒菜多一倍)腌到蔬菜发焉,用手挤一下,感觉软绵就可以了 3 腌制好的蔬菜用清水冲一下,除去多余的盐后控干水分,或者用手稍微挤一下水分也行 4 油锅烧热,放入辣椒段炒到开始变糊,表皮有一点发黑就可以了,接着快速倒入咸菜翻炒到出香味,放入少许味精,就可以出锅了 小贴士 炒干辣椒段的时候油温不要太热,不然辣椒一下锅就变黑糊掉了,这样的糊辣椒吃起来是苦的,并不香,也不好吃。
