摘要: 不管是白松露还是黑松露,它们都是极为珍贵的食材;在为以松露为主的菜肴选配葡萄酒时,需要十二分的小心,既不能让葡萄酒的风味掩盖了松露的特色风味,也不能让两者的风味互相冲突。下面针对以松露为主导的五道不同菜肴,为您分别推荐5款葡萄美酒。
ABSTRACT: Whether black or white, truffles are a delicious speciality and give a unique flavor to any recipe.
But which wines are best suited to enhancing the flavor of truffles?
以松露(尤其是生鲜松露)为主导的菜肴在搭配葡萄酒时需要特别注意,因为它们带有别具一格的芳香,一种让人联想到硫磺的香气。在搭配松露时,葡萄酒的作用就是要消减刺鼻的硫磺味,同时还要让酒的香味与松露的其他芳香平衡起来,但又要注意避免加重单宁的苦涩味。
下面针对不同的以松露为主导的菜肴,为您分别推荐5款葡萄美酒。 1、白松露生肉片——杰奎因星牌菲亚诺白葡萄酒(Joaquin Vino della Stella Fiano di Avellino),2012年份
菲亚诺是一个历史比较久远的品种,不过直到最近它才成为高级餐厅的精选葡萄酒,相信它以后将会更受世人关注。这里推荐的Joaquin星牌菲亚诺白葡萄酒带有芒果、蜂蜜、姜、杏仁、薄荷和橙花的芬芳,很有结构,透露出一股海滩阳光和地中海的风情。
2、黑松露调味饭——路易吉巴罗洛红葡萄酒(Luigi Baudana Barolo),2008年份
黑松露调味饭是一道风味十分浓郁的美食,带有隐约的泥土芳香。这里推荐的路易吉巴罗洛红葡萄酒呈深红色,散发出玫瑰花丛、泥土和香树脂的芳香;口感非常丰富,极为雅致,单宁强韧而又不是优雅。 3、白松露拌面条——雷迪肯丽波拉白葡萄酒(Radikon Ribolla Gialla),2004年份
这一道非常具有代表性的白松露拌面条完美结合了手工鸡蛋面和白松露的特色,香气四溢,口感甜美。这里推荐的丽波拉白葡萄酒呈深琥珀色,散发出碘盐、森林腐殖土、湿泥土、桉树叶的香气,并夹杂着淡淡的佛手柑和杏仁的味道,酸味很活泼,余味中有着美妙的薄荷香。 4、白松露煎蛋——沃特-马萨迪莫拉索白葡萄酒(Walter Massa Derthona Timorasso),2008年份
迪莫拉索(Timorasso)是意大利非常独特的一个本土品种,酿出来的葡萄酒具有随着时间的变化而发展出不同口感的潜力。这里推荐的沃特-马萨迪莫拉索白葡萄酒呈明亮的黄色,香气馥郁而甜美,其花香和药草香和谐而优雅,可以与松露的香气完美相配。
5、蘑菇-黑松露拌面——圣莱奥纳多红葡萄酒(Tenuta San Leonardo ‘San Leonardo’),2007年份
在这道菜肴中,黑松露和蘑菇成为一种非常浓郁的调味品;对于这样一道精妙的菜肴,需要选择一款同样浓郁、优雅而且富有结构的葡萄酒。这里推荐的圣莱奥纳多红葡萄酒带有复杂的香料气息,口感丰富而诱人,结合了赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、品丽珠(Cabernet Franc)、佳美娜(Carmenere)和梅洛(Merlot)的复杂特性。
