对于四川人来说,一碗麻辣爽口的凉面是最带劲的,但前提要能吃辣才行!一碗正宗的四川凉面佐料还是蛮多的,但最主要的几样佐料简单。每次小编自己做就是简单放一些,主要可能是怕孩子吃了上火。正宗四川凉面做法简单易学,几样主要调料就能搞定!
绿豆芽,绿豆芽在此季生长快速,也细嫩,用作凉面的辅料,实在不错!
榨菜末,榨菜味道酸爽,香味浓郁,做凉面的佐料,可提味!其他必要的佐料也就是一些调味料,可使凉面味道更加特别!也可用酥的碎花生米,嚼起来很香。
酱油, 醋(醋多放点),熟的白芝麻, 红油辣椒,葱花,香油,姜汁, 蒜水,花椒油,花椒面,糖。姜汁, 蒜水。
翠儿喜欢吃凉面,在餐厅帮忙的时候还自己拌凉面,所以做法觉对是正宗四川味。简单几样主要调料便可做,麻辣爽口,一人一盘不够吃!
准备姜蒜水,就是把老姜和蒜分别捣烂,分放两碗里,加少量的开水。等水凉下来了,只用泡好的汁。
凉面自己扇有些麻烦(凉面的制作前面有文章专门详细介绍),吃得少可以买半成品,自己拌。准备250克凉面。然后用一个大碗,加入姜汁蒜水各2汤匙, 酱油(生抽)1汤匙,醋2汤匙,红油辣椒3汤匙(吃得辣可多加一勺),香油1汤匙,白芝麻1汤匙,花椒油小半汤匙,花椒面一点点,放一大碗里混和好,再尝尝味道是否合适,可根据自己喜好添加。
将水烧开, 把绿豆芽煮熟捞出。绿豆芽一定不要煮过头,刚断生就出锅,然后用冷开水冲凉,沥干水备用。
把凉面和绿豆芽放一大盆里,把调好的佐料拌匀淋再凉面上,搅拌均匀,放入榨菜末,再撒些香葱,一道凉面就做好了。
凉面也可以不用拌,将凉面放在盘子里,直接把佐料汁淋在盘中间,吃得时候搅拌一下,就可以了,味道一样麻辣爽口,一盘都不够吃。
喜欢碗儿的话不妨关注,收藏下,有好的建议欢迎随时留言,后期有好的菜品碗儿也会一一分享给大家的,感谢大家的支持。
