做酱牛肉有一个秘方,有三种酱缺一不可,这三种酱才是保证将牛肉筋软入味的关键所在,只要掌握这个小秘方,自己在家就能轻轻松松做出好吃的酱牛肉。
【食材】牛前腿腱子肉,八角,桂皮,花椒,陈皮,山楂,草果,香叶,干辣椒,生姜
【调味料】酱油甜面酱腐乳
【步骤】1、首先开始准备食材,做酱牛肉最好的部分就是牛前腿那一块的腱子肉,牛肉准备好以后,先用清水清洗干净,然后切成大小均等的几块儿,拿出一个稍大一点的盆子,在盆中加入适量的清水,把牛肉块放进去浸泡,两个小时左右,泡出血水。
时间到了,就把牛肉捞出来清洗干净,用厨房用纸吸干水分,然后就要在牛肉上放上第一种酱,把牛肉放在大盆中,倒入一小碗酱油,用手把酱油均匀的抹在牛肉块儿上,然后用保鲜膜包裹起来,放在冰箱里冷藏八个小时左右。这样做出来的酱牛肉更加入味鲜嫩。
2、先用清水把桂皮,八角,花椒,陈皮,草果,香叶,干辣椒,山楂,这些香料先淘洗干净,然后拿出一个炖肉用的纱网,把香料放进去封口。拿出炖肉的锅,在锅中倒入水足量的清水,把放进冰箱里冷藏的酱牛肉拿出来,冷水下锅,大火把水烧开后,炖煮一两分钟左右,表面会有煮出来的浮沫,用勺子撇去这些浮沫,然后把香料包放进去,开始大火炖煮牛肉。
3、牛肉炖煮一会儿就要放入第二种酱,那就是甜面酱,在炖肉的锅中加入适量的甜面酱,再放入几片姜片,搅拌均匀以后继续炖煮。接着加入第三种酱,就是腐乳,拿出一个干净的小碗,把腐乳先放在碗中用勺子压碎,在锅中舀一勺开水放入碗中,把腐乳调和一下,然后倒入锅中搅拌均匀。这个时候再根据自己的口味,加入适量的食盐调味,然后把大火焖煮改成小火慢炖,炖上一个小时左右即可。
这样香嫩入味的酱牛肉就做好了,做酱牛肉的三种酱料你记住了吗?我们一起来复习一下,分别是酱油,甜面酱,腐乳。用酱油腌制冷藏不仅能给牛肉上色,还能够去除腥味;放入甜面酱可以让酱牛肉吃起来口感更加丰富;最后加入腐乳,可以使牛肉嚼起来更加筋道,软嫩。
胃和心,总要有一个是满的。所以,全世界的迷茫和忧伤都可以用美食去抵挡!世间万物,唯有美食与爱,不可辜负。携所爱之人,赴一场美食之约。
