【日本和牛与澳洲和牛】澳洲和牛 一部日本和牛出海的历史

2020-06-15 - 和牛

中国人的膳食喜好同样反应在文章的阅读量上,肉比鱼占比更高也更受欢迎。上篇关于澳洲牛肉的文章如果你认真阅读了,那么对于澳洲牛肉的认识你已经走在了9成国人的前列了。

和牛(Wagyu),“大和民族的牛”、“日本的牛”;澳洲和牛(Aus Wagyu),“在澳洲养殖的和牛”。两个名词的关系,按照字面意思理解即可。

日本和牛与澳洲和牛

▐ 澳洲和牛有纯血FB和纯种PB之分

用日本和牛公牛(Full Blood Bull)与澳洲安格斯母牛(AUS Angus Cow)进行杂交配种得到第一代杂交和牛F1,然后继续用日本和牛公牛与F1母牛育种以进一步提高血统百分比,得到F2、F3、F4……这种杂交和牛附加上F和血统纯度百分比来表述,就是纯种(Pure Bred)和牛,因为杂交的原因血统纯度永远不会达到100%

日本和牛与澳洲和牛

美国与澳洲的和牛协会,用纯血(Full Blood)一词来描述拥有100%日本和牛遗传基因血统的和牛,即两头日本和牛在澳洲繁育出来的后代,就是纯血澳洲和牛。每年澳洲生产的和牛只有5%是珍贵的纯血和牛。

▐ 让全世界的人都能吃到美味的日本和牛

日本和牛与澳洲和牛

日本人吃牛的历史也不过百余年而已,1900 年明治政府设置了种牛改良调查会后才开始对本国牛进行改良育种,为了与外国来的牛进行区分,和牛的说法也是此时才有的。(就算是现在日本本土的四大和牛牛种其实也都是杂交牛保留下来的现代牛种)经过日本人的育种,和牛成了肉牛中的天才,网状的细小脂肪如雪花一般散布在牛肉肌里之间,日本人用“霜降”来形容这种油花。

这些脂肪交杂在肉里,使得牛肉非常柔软。由于脂肪融点较低,有些脂肪交杂度较高的和牛牛肉甚至能达到入口即化的效果。

日本的和牛是家庭式的养殖方式(可以理解成我国农民养猪的形式),外加饲养周期长、和牛体型较小以及各地饥饿营销和日本国内各协会内斗等因素使得和牛的产能供不应求,满足日本国内牛肉消费后仅少量出口。当发现了日本和牛这种瑰宝的肉质远胜于自己国家品种的时候,在本地化育种“偷盗物种”(可参考中国猕猴桃、茶叶、巴西橡胶等被新西兰、英国、英国偷种的历史)方面经验丰富的西方人开始打起了和牛的主意。

日本和牛出海大事记时间表

1974年,23管日本和牛精液被运到加拿大用于科研目的;

1975年,美国科罗拉多大学从日本引进了黑毛和牛和褐毛和牛雄性各2头,开始在美国繁育纯种和牛( Pure Bred);

1992年,在与美国政府的贸易谈判中,日本政府决定允许第一头活体日本和牛雌性出口到美国;

1993年,5头纯种和牛被出口到美国,其中包括3头母牛、2头公牛;

1995年,一个真正让日本和牛走向世界的人出现了,武田正吾 Shogo Takeda,武田先生将自己农庄的42头和牛(37母、5公)卖给了美国公司,其中4头公牛的精子被引入澳洲;

1996年,武田正吾不顾国内同行的反对再次将51头日本和牛(45母,6公)卖给美国人,也导致自己被日本和牛登记协会除名;

1997 年,美国的Westholme Wagyu公司(Westholme)通过日本的ET Japan Company Ltd公司(ETJ),将84头怀孕黑毛和牛小母牛、3头黑毛和牛公牛以及另外3头只黑毛和牛公牛的精液进口到美国。在此后的几年内,数以千计的胚胎在爱荷华州和德克萨斯州的实验室产生并运往澳大利亚新南威尔士州的Westholme农场进行植入。

1997年,澳大利亚第一次进口活体日本和牛。

1997年,日本政府正式宣布和牛为国宝,并禁止再继续出口活体和牛和相关遗传基因。

1999年,Westholme公司将40头母牛、9头公牛从美国运到澳大利亚,其中一些是日本原产的纯种和牛,另外一些则是在美国出生的纯种和牛小牛犊(96年那批纯种和牛怀孕后到美国产的崽)。

2005年,Westholme公司将在加拿大和美国的所有和牛母牛和公牛全部屠宰出售,仅将一部分精液出售,其余的精液和胚胎全部被运往澳大利亚。因此,澳大利亚是日本本土以外保留和牛基因和血统最全的地方。

美国和牛的起步是海外和牛养殖最早的,由于日本和澳大利亚没有相关协议,和牛进入澳大利亚成本昂贵、耗时绵长,但是在澳大利亚人的各种努力下最终实现了对美国人的逆袭。目前澳大利亚和牛在日本越来越得到认可,而且80-90%出口到世界各地的和牛肉供不应求。约10-20%在澳洲本地销售,在提高当地消费牛肉质量方面发挥重要作用。

▐ 南橘北枳的道理也适用于和牛

“橘生淮南则为橘,生于淮北则为枳”。澳洲的土壤、气候、牧草、谷物和降雨量都与日本不同,这些因素都会影响牛肉的味道、口感和质量。澳大利亚从北到南,各地区气候差异大。北部炎热潮湿,普遍上是热带型草地;南部气温较低,主要是三叶草和黑麦草等传统的牧草。

就算处于同一个地区 ,也会因为饲养牧场所处的地点不同,大大影响牛肉的味道。 气候和土质会令牛肉品质和味道带来极大分别。如同红酒,不同地区种植同一葡萄品种,但因为各地气候和土壤类型不同,红酒味道全然不同。

澳洲人花了20年时间投入了大量资金,总算是让日本和牛这个宝贝成功的在澳洲的土地上实现了繁衍。日本和牛的遗传基因引入也极大的改善了澳洲本地肉牛种群的肉质,对提高澳大利亚出口到日本产品的评级起到了至关重要的作用。

2001年美国爆发了疯牛病,除澳洲新西兰外世界上所有养牛国都受波及;日本于03年禁止从美国进口饲料,因为在美国把牛肉牛骨粉碎后添加在饲料里是很普遍的事情,后来也被认为是导致牛得疯牛病重要原因。直到今天日本仍然是疯牛病疫区,虽然中国在2017年已经对同是疫区的美国牛肉解禁,但日本和牛仍然被禁止进口。

你一定想不到日本和牛出口国名单里,柬埔寨这个国家连续7年名列第一。那么这些和牛真的是被柬埔寨人吃了吗?擅长用转口贸易的方式逃避政策的中国商人肯定会对你这种想法呵呵一笑。

国内目前可供选择的牛肉还是很多,国产的进口的、谷饲的草饲的、杂交的纯血的澳洲和牛、美牛澳牛种类繁多,满足各种消费能力的人群;新疆还有牧场在有机饲养安格斯黑牛。引进安格斯牛、日本和牛等国外牛种杂交育种这项工作在国内也一直有进行。国内的进口牛肉里,性价比最高又安全可靠的还是要属澳洲牛肉。

Felix tips:你知道吗,在美国是可以给牛、猪、羊等牲畜喂养转基因谷物的,还可以添加瘦肉精,这些行为在澳洲都是不被允许的,澳洲牛肉是真正的非转基因、零激素的绿色产品。

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