梅菜扣肉营养 梅菜扣肉调料配制及营养价值

2019-08-07 - 梅菜扣肉

梅菜扣肉也称为烧白,是汉族传统名菜,属粤菜客家菜。 通常是将五花肉上汤锅煮透,加老抽、油炸上色,再切成肉片。之后加葱、姜等调料炒片刻,再下汤用小火焖烂。五花肉盛入碗里,上铺梅菜段,倒入原汤蒸透。走菜时,把肉反扣在盘中。

梅菜扣肉营养

成菜后,肉烂味香,吃起来咸中略带甜味,肥而不腻。 梅菜扣肉造型别致、大方得体,颜色酱红油亮,汤汁黏稠鲜美,扣肉肥而不腻,食之软烂醇香。梅菜色泽金黄,香气扑鼻,清甜爽口,不寒不燥不湿不热,它吸收了五花肉的油和汤汁,味道立即丰富起来,五花肉又带着梅菜的清香,彼此互相配合。

梅菜扣肉营养

制作方法 做法一 食材: 五花肉500g,梅菜干适量,葱白、姜片、料酒、白糖、老抽、生抽、豆豉酱、白糖、生抽、老抽、料酒、五香粉适量。 做法 1.将五花肉切成正方块,梅菜干用温水泡10-15分钟。 2.

锅里沸水中放入五花肉、加葱白、料酒、姜片焯煮几分钟。 3.将五花肉捞出,然后在五花肉几面都均匀抹上生抽,使肉上色。 4.另起锅再次放油,五花肉放入锅中中高火小炸后,将五花肉取出稍放凉。 5.梅菜干加调料(a)炒匀备用。

梅菜扣肉营养

同时将调料(b)一起调匀备用。 6.五花肉稍放凉后切薄片每片约长8厘米、宽4厘米、厚0.5厘米。 7.取一个圆碗,在圆碗上均匀涂上一层调料(c),以使铺上的肉块更上色。 8在圆碗里,将1/3的梅干菜盛在碗中垫底,将切好的五花肉块整齐铺在梅干菜上,每铺一层肉块,就涂一层调料(b),一定要均匀涂上,最后再在碗周边再铺上一圈梅干菜,再将余下的调料(b)倒在最外层肉块和梅菜干上。

梅菜扣肉营养

9.锅内放水,将铺好肉的碗放放,大火转中火,蒸50-60分钟,直至肉软烂又不烂,即可。

或隔水蒸熟,时间要稍久一点。 蒸好然后取汁出来,直接往碗里再浇上,这样做一次更入味。 10.取汁后,将肉复扣在大盘子中,将梅菜干在肉周围摆上一圈。

做法二 食材: 烧肉、梅干菜、姜米、、花生油、 汁、酒、蚝油、冰糖、胡椒粉、老抽。 做法 1.梅菜干用水浸泡半小时,洗干净藏在里面的泥沙,沥干水切碎。 2.烧热炒锅,干锅倒入梅菜干粒,用中小火慢慢逼炒出里面的水分。

3.梅菜干炒至完全干身后,下 汁和糖调味,盛起。 4.重新烧热炒锅,倒入适量花生油,油热后倒入切成薄片的烧肉炒香。 5.在锅边倒入大量姜米和蒜蓉,炒香后倒入末过烧肉的水,用冰糖、蚝油、胡椒粉调味,用老抽调色后,盛起。

6.将扣肉夹着梅菜层层叠起,倒放进深碗里,每一层都要压紧实。 7.将肉汁淋在梅菜扣肉上,蒸约45分钟左右。 8.蒸透蒸入味后,将碟子扣在大碗上,翻转过来,揭开大碗。

做法三 食材: 五花肉500g,梅菜250g,老干妈1勺,酱油1勺,姜、盐适量。 做法 1.把梅菜泡软切碎,盛碗里备用。 2.五花肉洗净用水煮10分钟,捞起趁热抹上盐和酱油腌制10分钟待用。

3.将五花肉切成片状。 4.然后就把切好的五花肉摆放在备好的梅菜上面。 5.最后把老干妈,姜丝摆放在肉上面。再放置压力锅中蒸20—30分钟即可食用。喜欢吃辣的小伙伴可以放点小辣椒。

做法四 食材: 五花肉,梅干菜,葱、姜、蒜、料酒、酱油、八角(大料)、盐、糖、淀粉。 做法 1.五花肉整块放入沸水中氽烫,去除沫子后,加入葱、姜、料酒煮20分钟。 2.捞出后,几面都均匀的抹上酱油,放入平底锅中煎至上色,立刻用冷水冲凉。

3.梅干菜用温水浸泡10分钟,彻底洗净后,用油煸炒一分钟后,加入少许料酒、糖、酱油,开锅后关火,盛出备用。 4.将冷却的肉块切薄片,皮朝下排在碗内。撒少许盐,铺上梅干菜,放大蒜和八角,入锅蒸40分钟。

5.蒸熟后,将八角和大蒜拣出,再将汤汁倒进炒锅内,肉扣放于盘中,汤汁勾芡再淋回肉肉上即可。 做法五 食材: 五花肉、梅干菜、盐、酱油、八角、白糖、白酒。 做法 1.

梅干菜洗净泡发待用; 2.锅内放水加入八角、几滴白酒,放入刮洗干净的五花肉方,开火把肉烧至八成熟; 3.肉方烧好后捞出擦干水分抹上酱油; 4.取一碗放盐、酱油、白糖调汁备用; 5.炒锅倒入适量的油烧至八成热放入抹上酱油的肉方,皮朝下炸至深红色捞出; 6.

把炸好的五花肉方切成薄长条片,将肉片的肉皮朝下整齐地码在碗内,肉上铺满梅干菜淋上调好的汁,入蒸锅蒸至肉软烂; 7.取出蒸好的肉碗,在碗上盖上盘子,将碗倒扣在盘子上,把碗取出。

肉在上梅干菜在下。 做法六 食材: 五花肉、梅菜、葱、姜、老抽、酱、生抽、蚝油、红腐乳、白糖、黄酒。 做法 1.梅菜用水泡上,洗两次,把土和渣子洗一下,不用洗太干净,不然味道跑了。

2.煮肉,放点葱姜,大火烧开,小火煮九成熟。 3.肉煮好后捞出来趁热表面抹上老抽。 4.坐油到八成热,放肉皮朝下进去炸,尽量都炸到位。 5.切成大片,薄厚凭喜好自己掌握,然后把所有调料全加进去拌匀。 6.找一个碗,肉皮朝下码好,然后把泡好的梅菜挤干水放在上边弄整齐了,如果还有剩下的汁酱就全浇上去。 7.上锅蒸至少一小时,蒸熟后倒扣到碗中,洒少许香葱,即可享用。

营养价值 1.猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效。 2.梅菜营养价值较高,所含胡萝卜素和镁的含量尤显突出。

其味甘,可开胃下气、益血生津、补虚劳。年久者泡汤饮,治声音不出。 搭配禁忌 1.梅菜:忌于羊肉同食,否则会导致胸闷。 2.猪肉:不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

相关阅读
  • 梅菜扣肉包子的做法 梅菜扣肉这么做 肉质嫩美肥而不腻 特别好吃

    梅菜扣肉包子的做法 梅菜扣肉这么做 肉质嫩美肥而不腻 特别好吃

    2019-08-07

    梅干菜有很多种的吃法。我家经常用来做梅子菜、五香肉、猪肉、梅子和包子,有时也用来炒苦瓜、辣椒之类的东西,还放一撮梅干蔬菜来尝尝。梅干蔬菜实际上有几种原料,它们是由冬菜和卷心菜制成的。卷心菜又软又嫩,适合做包子馅,又甜。做梅花扣肉,我们还需要一种稍硬的质地,梅花扣肉连续两、三餐热,味道比较好,蜡质比较好。

  • 梅菜扣肉做法大全 家庭版—梅菜扣肉的制作方法 百吃不厌

    梅菜扣肉做法大全 家庭版—梅菜扣肉的制作方法 百吃不厌

    2019-08-07

    大家好,今天小编要为大家介绍的内容是:家庭版梅菜扣肉的制作方法,百吃不厌,下面随着小编一起来看看具体的做法吧!首先要准备的食材是:梅干菜、五花肉、葱姜蒜和料酒、蚝油、生抽,下面来看看具体的制作方法吧!首先将梅菜浸泡在水中大约半个小时,控干水后切碎备用。然后将五花肉切成大块,放入凉水加入葱姜蒜和料酒。

  • 梅菜扣肉是啥 梅菜扣肉营养|梅菜扣肉|正牛美食招商选哪家

    梅菜扣肉是啥 梅菜扣肉营养|梅菜扣肉|正牛美食招商选哪家

    2019-08-07

    荆州地跨长江两岸,临汉水之滨,境内河流湖泊,星罗密布,以产各类色淡水鱼为盛,可谓“鱼米之乡”,长期以来形成了荆州人的重鱼食俗,荆州的四大名肴“龙凤配”、“鱼糕丸子”、“皮条鳝鱼”、“冬瓜鳖裙羹”以及“鸡茸鱼肚”、“黄陂三合”、“沔阳三蒸”等特色菜无不与鱼有关,真应了荆州人“无鱼不成席,梅菜扣肉销售价格。

  • 毛血旺为什么叫毛血旺 成都人喜欢吃的毛血旺到底为啥叫毛血旺?

    毛血旺为什么叫毛血旺 成都人喜欢吃的毛血旺到底为啥叫毛血旺?

    2019-08-07

    夏日炎炎,不论吃什么都是挥汗如雨。冬天雾霾大,说是要吃点血旺来扫尘排浊;夏天来吃血旺,则是为了那一口浓郁香鲜来刺激食欲了。不管是多热的天气,看到血旺里的通红的海椒和酥脆的黄豆,两碗白米饭是说什么都少不了的。说到毛血旺,一般都认为是川菜的重要代表,和宫保鸡丁、鱼香肉丝、回锅肉之流混做一团。按理说,那毛血旺本是道重庆菜。