客家女人好不 客家女人干得一手好活 捶捏中的美食妙不可言!

2018-04-02 - 客家女人

黄粿就是极富特色的客家小吃。每逢传统节日、家庭喜宴或贵宾到来,黄粿都是不可缺少的食品。客家人长期粮食不足,从前若能吃上黄粿则表示本年的丰收,也预示着来年的希望。

“无山不客客住山”, 客家人耕山住山,极其充分地利用了山上的物产资源,黄粿独特的传统制作方法就需要山上的一样宝贝。

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制作木碱要数这山茶科柃木属的灌木为最佳,制作出的碱水有独特的风味。将灌木烧成灰,包裹在纱布中,放入水中煮上十来分钟,锅里的水便是碱水了。静置一晚上,第二天一早就可用来制作黄粿。

用木条箍成的饭甑,是非常传统的汉族古代蒸食用具。南方山岭遍植杉木,客家人就地取材,使用杉木制成饭甑,呈上大下小的桶状,中间用竹篾编织的藤条捆住,底部有镂空底盘让蒸汽透过。用饭甑蒸米速度快、分量大,而且蒸出的米饭有一股杉木香。

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捶打

把蒸好的米饭倒入石臼中,用杵槌用力杵打,杵槌要用光滑的木杵,粳米饭粒才粘不住木杵。这一步极其耗费体力和时间,五十斤的米饭要杵打半个小时,直到饭粒全部融合,像棉团状。

烧卖

烧卖,不仅是客家特色美食,更多的是老老少少客家人心里对过年的记忆,家家户户到了过年都要吃烧卖,代代相传,口口称道。

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从古至今,中国烧麦的品种繁多,大部分烧麦都以面粉为原料制作外皮,客家烧卖最大的不同就在于,它的皮是以芋仔和地瓜粉为原料的。

米包子

除了烧卖,米包子也是客家人钟爱的小食。南方人吃饭用菜一般不用馅,只有面食才与馅有不解之缘,夹馅包馅原是中原人的创举。由此可见,米包子承传了中原面食的制作技艺,并且有所发展,它也是客家妇女变更手法制作出的独特美食。

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米浆

米包子最重要的就是皮,皮做得好,米包子就成功了一大半。把粳米磨成浓浓的米浆后,将米浆放入锅中,在温火中搅拌熬成糊状。

从大拇指的第一个落手点,到摊出圆滑的碗状,再到封口捏出一长排整齐均匀的花纹,每一环都有难以言说的妙处。这些能够轻松制作米包子的客家阿姨们,只能用熟能生巧四个字来传递其中的奥义。

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生活的动荡,环境的不断变化,使客家人在千百年的生活实践中,勤于探索养生之道,善于总结食材转换的经验,注重利用自然中潜藏的科学道理。而客家妇女更是把独立生活和女性温柔揉合在了一起。她们在动荡生活里将谋生需求转化为独特美食,她们于自然奇妙中穷其食物之美味。

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