手冲咖啡品种 手冲咖啡各种滤纸折法使用方法怎么折

2018-02-04 - 手冲咖啡

Rob Kerhoff的开场白很精彩: “欢迎来到mini版咖啡台。咖啡的每一个环节都充满着创新”。那么创新也必然会体现在他的冲煮过程中。Kerhoff使用的咖啡豆来自哥斯达黎加的埃尔迪亚曼特(El Diamante),使用的是厌氧发酵处理法(anaerobic fermentation)。

不管是卡杜艾品种还是卡杜拉品种,咖啡豆在发酵20个小时后闻起来会有肉桂的味道。Shulga使用了15克粉和250克水,用 V60滤杯进行手冲,冲出的咖啡具有丰富的果酸。

手冲咖啡品种

Shulga的咖啡闻起来有柑橘,焦糖,和香草的味道;尝起来有桃味冰茶,柑橘,焦糖风味并且带有中度偏甜的柑橘酸。随着咖啡温度的下降,酸度更加明显。

手冲咖啡并不是最近才有的,故事要追寻到100多年以前的德国,那时候人们都在用布料袋子过滤咖啡渣,但是布料袋子清洗很麻烦,多次用了之后残留在不带缝隙 里的咖啡渣容易破坏咖啡原本的口感,一位叫Melitta的家庭妇女发明了一个拱形底部有一个出水孔的铜质咖啡滤杯,这是世界上第一个滤泡式咖啡杯慢工出细活的手冲咖啡真正流行起来,却是由日本人引发的。

手冲咖啡品种

从上世纪50年代开始,日本人对手冲咖啡几乎到了如痴如迷的境地,各种材质的滤泡式、滴滤式的咖啡滤杯器具层出不穷,建立了一整套手冲式滤泡咖啡的理论和操作技术,也使得手冲咖啡这种传统方式在东方土地上生根开花,得到前所未有的蓬勃发展。

手冲咖啡品种

滤杯,滤杯的材质有陶瓷、玻璃、铜、树脂等等,可根据个人喜好选择,滤杯有单孔、双控、三孔、多孔,也有防止阻塞的大孔杯,一般来说,滤杯的孔越多,要求的冲水技巧越高,因此初学者最好从单孔及三孔用起。

手冲咖啡品种

目前最多人用的手冲式咖啡滤杯,是HARIO公司制造的V60圆锥形咖啡滤杯,它螺旋形的沟槽能更加有效地排出热气,较深的圆锥形让咖啡粉堆得更高,让咖啡能够均匀得到焖蒸,加上较大的滤孔使出水畅通无阻。

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此外也可以选择美式滤泡壶,这种滤泡壶是于1941年,由出生于德国的Peter J.

Schlumbohm博士于美国发明的。其设计及特殊性受到认可,不仅获选为“Illinois Institute of Technology”现代产品100强,还被纽约MoMa作为“Smithsonian and the Philadelphia Museum of Art”的永久收藏品来展示。

1.研磨咖啡豆,因为手冲,咖啡豆粉不宜磨得过细(20g豆子=300ml原液)。

  2.将滤纸折为三角漏斗状。   3.折好的滤纸放入滤杯中,倒入热水润湿,一来可去除滤纸上的味道,二来可以温一下杯子,防止咖啡突然遇冷变酸(注意:滤过水后要倒出)。

  4.闷蒸。咖啡粉磨好倒入滤纸中,热水冷却时,从距离滤杯上方注入热水,水没过粉即可。   5.继续注水,从中心开始画圆圈注入,水流细而慢,萃取充分。   6.到达咖啡液萃取量,马上移走滤纸。

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