【腌制干锅鸭】52岁大妈揭秘 腌制鸭蛋绝密技巧之湿腌法 分分钟学会

2020-07-16 - 腌制

健康生活,从美食开始。欢迎关注家家美食秀,您身边的美食专家。昨天咱们跟大家分享了鸭蛋和鸡蛋的腌制方法之----干腌法。应众多粉丝要求·,今天小编哥,再跟大家分享一篇鸡蛋的---湿腌法。

鸡蛋的腌制方法{鸡蛋和鸭蛋一样,这里用鸡蛋来举例}从总体上可以划分为两大类。那就是干腌法和湿腌法。二者各有千秋,各有利弊。干腌法,腌制周期短,但是淡、咸度新手不容易掌握。湿腌法,腌制周期略长,但是腌制出来的鸡蛋的淡、咸度可以随意把控。下面认真看教程。

腌制干锅鸭

第一步,将买回来的鸡蛋,用凉白开清洗两遍----三遍,特别注意的是凉白开水中加入几酒瓶盖白酒与凉白开水进行混合,用这种混合水来清洗鸡蛋,清洗几遍,可以用刷碗的纱布洗。然后擦干并且晾干后备用。可以在阴凉通风处或者太阳底下晾干备用。

腌制干锅鸭

第二步,锅中加入冷水,并在冷水中依次加入花椒、八角、桂皮、辣椒、香叶、葱姜、草果适量,如上图所示。然后把水烧开后再加入食盐。{食盐和水的比例是500克水加入100克盐或者按500克鸡蛋加120克盐,水量为刚好淹没鸡蛋为准}

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