【腌制品可以带上飞机吗】腌制品不健康 但吃法可以健康

2020-06-15 - 腌制品

本报讯 记者张晓莉报道“冬月腌菜,腊月腌肉”是云南人多年来的习俗。近日,省疾控中心专家提醒,腌制品虽美味,但加工和食用也是有技巧的。

云南腌菜鲜香脆嫩、酸甜可口、开胃下饭,无论是凉拌、爆炒,还是热煮、蒸制,都别有一番风味,深受很多人喜爱。云南腌肉尤以宣威火腿最为出名,其色鲜肉嫩,香气浓郁,令多少食客垂涎欲滴。

腌制品可以带上飞机吗

腌制品虽美味可口,但含有较多亚硝酸盐,过量食用亚硝酸盐不但会引起急性的食物中毒,更会增加患胃癌的风险。虽然过多食用腌制品对健康不利,但完全杜绝也是不现实的,那应该怎么合理加工、烹调腌制品呢?

腌制品可以带上飞机吗

云南省疾控中心专家表示,食用腌制腊肉要遵循“前4后21”原则,也就是最好在腌制好的前4天或者腌制21天后才食用。因为食物在腌制过程中,前4天是亚硝酸盐含量比较少的时候,从第4天开始,亚硝酸盐含量会迅速增加,直到第21天的时候,它的含量才会降低,所以对钟爱腌制品的人来说,腌制时间一定要把握好。

专家建议腌制腌菜时可多加入鲜姜、辣椒、蒜、葱等配料。多项研究证明,在腌制过程中,放入鲜姜、辣椒、蒜、葱等配料可以降低亚硝酸盐水平。食用腌制食品时,还可以搭配新鲜蔬果,其所含的维生素C可在一定程度上防止胃中亚硝酸盐转化为亚硝胺,进而抑制亚硝胺的致癌作用。

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