泰国菜有哪些 泰国菜中常用的调制酸味的香料、食材有哪些?

2018-04-10 - 泰国菜

谢邀。泰国菜为什么那么好吃,那么吸引人?大部分亚洲菜系,拿最简单的炒菜,一般放进去的是蒜头或者姜片。而泰国菜却加入几样完全不同味道的材料:辣椒(辣)、青柠叶(苦、香)、鱼露(咸)、椰糖(甜)、青柠汁(酸)等等。

泰国菜有哪些

这几样材料的味道都是独特的、与小伙伴们完全相反的,做出来的食物却没有任何违和感,每个材料的独特味道都争先恐后的涌出来,没有喧哗夺主的意思。这就是泰国菜的魅力。 泰国菜里的酸,增添了食物的活力(汉语不好,大家见谅啦),并使用芳香的食材刺激味蕾,所以吃的时候感觉脑细胞被电击一样(笑)。

泰国菜有哪些

本人孤陋寡闻,以我所知道体现酸味的泰式材料有:kaffir lime青柠或酸柑、kaffir lime leaves青柠叶、lime zest(青柠皮?)、lemongrass香茅、tamarind罗望子或酸角、thai sour bamboo shoots酸竹笋、thai rice vinegar泰式米醋 1.

kaffir lime不是柠檬不是酸柑,它长这样 当然你也可以用这个替代 2. kaffir lime leaves青柠叶 这个要注意和一般的柠檬叶鉴别 上图为kaffir lime leaves而下图则是lemon leaves.

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kaffir lime leaves叶子底部的“小叶子”和叶子大小差不多,颜色深绿,摸起来比较厚,香味独特。可以是鉴别正宗冬阴功的指标之一。 显微镜下可见丰富透明油腺,沿着脉络撕开,会发出阵阵清香。

3. lime zest不多说啦。青柠的皮 全身都是宝^^ 4.lemongrass香茅 香茅有独特的香味,若有若无的柠檬柑橘香气。使用前把外面那层剥开,像上图一样切开。

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干的新鲜的都可以,当然新鲜的更佳。大家肯定奇怪为什么香茅、青柠皮、青柠叶吃起来不酸但都归入酸的category里。我想也许是很多材料搭配在一起引发出它们的酸性吧。 5.tamarind罗望子或酸角 用的时候不要整个丢进去哦,浸泡温水,酸角不用,只用酸角水就可以了。

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6. thai sour bamboo shoots 酸竹笋 竹笋在泰国很常见。泰国人把鲜嫩的竹笋砍下,留下里面嫩的部分切片,再进行腌制。

腌制后的酸竹笋可以做沙拉、竹笋咖哩、或和猪肉一起熬成汤喝。 7. thai rice vinegar 泰式米醋 之前居然漏掉了醋,真不好意思啦。泰国人用米醋来做酱汁、腌制食物等 先这样,有新知识会再更新的。

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