半发酵茶有那几种 白茶是半发酵茶吗 半发酵茶有哪些

2018-03-01 - 半发酵茶

白茶的制作工艺非常简单,只需要萎凋和烘干,萎凋的过程中,会发生轻微的发酵氧化。这能说明白茶是半发酵茶吗?哪些茶属于半发酵茶?

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白茶属于轻微发酵茶,主要产于福建省福鼎市、政和县、建阳县、建欧县等地。白茶加工工艺是最简单的,传统的白茶加工工艺只有萎凋和干燥,其中关键在于萎凋。萎凋分为室内萎凋和室外日光萎凋两种。但是白茶的的制作过程中没有发酵工艺,所以不算半发酵茶,只在两处有轻微发酵。

半发酵茶有那几种

一是是在制作工艺上,采用将茶叶摊放(专业术语为萎凋)几天,之后再烘干。在这个过程中茶多酚是存在氧化的,可以称这个阶段为轻微发酵。二是在后期存储白茶的过程中,茶叶的一些成分也存在一定的转化,同样可以称为发酵。但仍不算半发酵茶,而是轻微发酵茶。

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发酵指的是茶叶加工过程中在酶的作用下多酚类物质的转化。乌龙茶不存在严格意思上的独立的“发酵”工序,但是“做青”的过程中自然会产生酶促发酵,所以乌龙茶属于半发酵茶,乌龙茶类下的铁观音、武夷岩茶等均为半发酵茶。

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白茶不经过发酵这一工序,但在制作过程中有程度轻微的发酵,属于轻微发酵茶。半发酵茶主要以乌龙茶为主,所以它的品质介于绿茶和红茶之间。

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