【麦芽糖多少钱一斤】“赵大胡”麦芽糖

2020-02-19 - 麦芽糖

马鞍山采石风景区历史悠久,文化丰富,作为"长江三矶之首"的自然景观代表采石矶和以"诗仙长眠之地"闻名的人文景观,体现了人与自然的和谐统一。而在采石风景区附近有一家靠麦芽糖起家的小吃——"赵大胡"炒糖,至今使用的工具还是稻萝、缏子、提捥、大木盆等。

麦芽糖多少钱一斤

很多马鞍山人喜欢买一些"赵大胡"花生糖、芝麻糖,无论是家里来客人,还是自己在家休闲,都会在茶几摆上几碟"赵大胡"食品。细细品尝越嚼越香的花生糖,滋味无穷令人回味,软硬适中的丰富口感,别有风味。

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放弃高薪 传承祖业

"赵大胡"商标,是赵大胡食品有限公司董事长赵长志的肖像,大胡子就是他的标志。

起初,赵长志是一位木匠,他的手艺很好,但是由于社会的发展,木制品由手工打制走向机械化生产,买材料打家具的人也越来越少。因此,赵长志接活的间隔也就越来越长。江苏的木雕厂得知赵长志的木工技术好,纷纷上门来请他当顾问。

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而赵长志的父亲有着加工制作"麦芽糖"食品的手艺。父亲看着自己一天天衰老下去,身体也越来越差,担心祖传的手艺在自己的手里失传了。于是就将在木雕厂上班的赵长志叫了回来,传承他的制作技艺。赵长志心想,在雕刻厂的工资一年十多万,有什么不好啊。赵长志的父亲说:"如果我将来走了,咱家祖传的做麦芽糖小吃手艺就要丢了,你回来是要把祖上流传下来的手艺发扬光大的。"

麦芽糖多少钱一斤

父亲的一番话,让赵长志放弃了在木雕厂的高薪,回到家乡和父亲一道做起了麦芽糖食品生意。

据介绍,赵长志的曾祖在清光绪年间以货郎起家,在采石古镇上专门做"麦芽糖"食品制作与销售。赵长志的曾祖每天将做好的"麦芽糖"放在两个筐子里,筐子上放一块木板,用扁担挑着走街串户地叫卖,遇到主顾,他就停下来,根据购买多少,从大块的"麦芽糖"上切一块下来称重。

全家人的生活,都靠这"麦芽糖"生意来维持。由于纯"麦芽糖"销售品种比较单一,赵长志的曾祖就以麦芽糖为基质,分别加入炒熟的花生米、芝麻、糯米等,做成花生糖、芝麻糖、炒米糖……

赵长志的曾祖做出来的麦芽糖食品,香甜回味而不生腻,酥脆可口又不粘牙,方便好吃不易上火,很受欢迎青睐。

为了满足需求,赵长志的曾祖就扩大了生产规模,并以"赵大胡"为商号名称专营麦芽糖糕点经营。糕点还曾经被选为贡品,一时间传为佳话。然而,随着时势变化,赵家商号没能继续经营。所幸的是,赵长志曾祖的手艺传承了下来。

休闲食品 老少皆宜

改革开放后,赵长志为弘扬祖业,举家回迁采石,决意再起商号,将古法结合现代科技手段,制作出符合现代人健康养生原则的休闲食品。经过数年创业,赵大胡食品逐渐被人们接受,"赵大胡"的名头也开始家喻户晓起来。如今,赵大胡食品有限公司已初具规模,原材料基地面积达千亩,并在沿江和江浙、江淮一带30多个市县设有专营店、直销店。

其以种植、科研、加工、经营于一体,是诗城马鞍山唯一通过以麦芽糖系列制品生产的食品质量安全体系认证的企业。

悠久的"采石矶"文化赋予了"赵大胡"炒糖深厚的文化底蕴,其原料悉出天然,来自无公害无污染的农产品。"赵大胡"花生糖,不用机器脱壳花生,"赵大胡"食品主要采用低糖美味的麦芽糖制作,不用任何添加剂,常食不上火,不发胖,不粘牙且香酥脆。

赵长志介绍说,他的麦芽糖基础原料就是大麦、大米、糯米等经发酵制成的。甜味不大,能增加菜肴品种的色泽和香味,有软硬两种,软者为黄褐色浓稠液体,黏性很大,称胶饴;硬者系软糖经搅拌,混入空气后凝固而成,为多孔之黄白色糖饼,麦芽糖属双糖类,易溶于水,有健脾胃、润肺止咳的功效。

由于五谷杂粮的特性是甜度低风味独特,含有维生素E,能使脑细胞免受损害延缓衰老。随着抗癌食疗的研究,专家发现,杂粮中一般都含有抗癌物质,故多食杂粮,能够强身健体,有益健康。由于传统麦芽糖在生产过程中不加任何添加剂,可以生成结晶体,用作甜味剂。并有补虚健脾、润肺止咳、滋养强壮之功效,且容易被人体消化和吸收,因此老少皆宜。

好吃难做 工艺复杂

麦芽糖好吃难做,工艺复杂。选用的是无须大麦,先将大麦浸泡后让其发芽到一厘米长,再将发芽的大麦压扁,然后将大米、糯米洗净后浸泡再倒进锅蒸到六七成熟后起锅,与压扁的麦芽搅拌均匀,再上大锅发酵8个小时,直至转化出汁液。滤出汁液,再用大火煎熬成糊状,冷却后即成麦芽糖糖稀。

别看这芝麻糖好吃,这里面的技术含量特高。在制作麦芽芝麻糖、花生糖、炒米糖前,还要将这些原料炒熟。就拿麦芽芝麻糖来说,其程序是先将芝麻洗净、晾干、上锅炒。炒芝麻的大锅直径约有一米,斜放在灶台上,一次只能倒入7两左右的芝麻,右手持一根竹把子,左手拿一个铲子,炒芝麻的人是左右开弓,芝麻在锅内噼噼啪啪作响,上下翻滚,火候控制好了,一两分钟就能炒熟。

许多东西不是能靠机器替代的,就是靠经验。芝麻炒老了会发苦还会有焦味,炒嫩了芝麻不香。

芝麻炒熟后还不能立即就做麦芽芝麻糖,还要对炒熟的芝麻再次进行筛选,筛选用的筛子就分几种,初筛、细筛,初筛是筛去瘪壳芝麻,细筛是筛去炒熟的芝麻粉末。所以"赵大胡"芝麻糖上面的芝麻,都是整粒饱满的。

传统零食花生糖

花生糖也说不清楚到底是哪里的特产,因为好像到处都有花生糖卖,名字几乎都一样。就连宝岛台湾,那里的花生糖也卖得很火。所以,花生糖确实有一股很大的吸引力,吸引了整个中国的人们。

花生糖香甜酥脆,不仅好吃,还有象征生活甜甜蜜蜜,因此成为经久不衰的传统年货。

上世纪,在那个经济刚刚复苏的年代,花生糖是品种不多的过年必备零食之一,牢牢占据了很多孩子的心,也承载了无数70、80后对过年小零嘴的美好回忆。即便是在食品种类丰富的现在,小孩子也是不会陌生的。

花生糖那个时候还没有袋装的呢,也没有现在的精美包装。简简单单地在一个堆满零食的小车或者木板上,四元钱一斤的样子,那个时候的价格也算是比较昂贵的零食了。家长们也不给买,说是吃多了怕坏了牙齿,其实更多的是因为价格高。

只有在过年的时候,家长才会买一些,也只是在客人来了或者是在过大年的时候才拿出来。孩子们便用纸好好包起来,很多时候,都会舍不得吃。因为孩子们都知道,或者这一年,就只能吃上这一次了。就算是现在,很多山区的孩子也还是没办法能吃上花生糖吧。

据传,花生糖最早出现的时间是在公元前475-221年的战国时候,由于当时各地都是战火纷飞,人人自危,一些稍微有钱的人家为了生命安全,都纷纷逃避,远离战火。在兵荒马乱的时期,为了携带方便,有钱的人家就将饴糖和花生加在一起熬煮,熬煮过后,再切成不规则的一小块一小块的,这就形成了花生糖的始祖,也是世界上最早的花生糖,在12世纪,花生糖首先传入阿拉伯国家,然后传到希腊和欧洲乃至世界各地。

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