食用碱面一般用于蒸馒头,在蒸馒头的时候放入适量的碱面可以起到解除面团酸性的效果,可以让蒸出来的馒头松软、可口而且更易于人体消化。但使用碱面不能乱用,因为使用碱面可以起到破坏维生素b1.b2和维生素c的效果。
使用碱面是蒸馒头的时候常用到的一种疏松剂,在蒸馒头的时候放入适量的碱面可以让馒头迅速涨发,蓬松可口,而且还利于人体消化,因为使用碱面可以起到去湿热,化食滞,解毒制酸的效果,所以在使用碱面蒸出来的馒头,在色、香、味、形方面都比发孝粉蒸出来的馒头要好一些。另外食用面碱还可以用于食品加工上,常见的就是用于面条和面包方面。
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但是,碱对于大部分维生素来说,却是一种可怕的敌人。维生素C、维生素B1、维生素B2、叶酸等维生素都非常怕碱。碱性条件下加热,损失就更为惨重。加了碱,又长时间地熬粥,无异于把其中的维生素B1和B2赶尽杀绝。碱加多了,还有一种不舒服的碱味和滑溜感,而且会破坏新鲜粮食中原有的香气。这样想来,加碱煮粥实在是得不偿失。
山东菏泽的主要农作物是麦子,磨成面粉,蒸、煮、烤、炸,可以做出各种各样的面食,是山东人的主食。馒头是最基本的主食,也称做“馍馍”,花样也很多。有细而高的高顶馍馍;有的把面团揉成个儿很小的,比如长清崮山的“崮山馍馍”;有的在馍馍上蒸出十字裂纹,叫“开花馍馍”。逢年过节或农家喜庆之时,手巧的农妇都要做些好吃中看的花样“馍馍”用来表达喜悦。
华商报榆林讯(记者杨虎元)过年,本来是家人团聚的喜庆日子,可绥德县四十里铺镇刘家沟村姬金旗一家却陷入了悲痛之中。2月19日(大年初一),一家人误将硼砂当碱面蒸包子,导致5人中毒,三个女儿不幸身亡,最小的才6岁。吃完包子出现肚疼头晕症状据了解,2月14日,姬金旗的邻居家办婚宴时,剩下了一些饸饹面已经发酵。
碱面条是很多朋友都喜欢煮来吃的食物,但是大家可能不太了解碱面条吃多了好吗?不妨跟小编来看一看碱面条吃多了的后果,以及碱面条的煮法。人体对食物有很强的适应性,碱性事物食用过多,机体会在新陈代谢时增加酸的产生以中和过多的碱,或是增加碱的排泄以保持体液酸碱度的相对稳定一。反之亦然。面条的主要营养成分有蛋白质、脂肪、碳水化合物等。
