“看网上一直在传牛排里含有卡拉胶的事儿,前天我去超市的时候也专门留意了一下,发现确实有这个情况,很多品牌的牛排都有这种胶。”近日,市民马先生拨打本报热线电话2210000反映称,因为自己家经常购买超市预包装牛排食用,因而对于最近网络流传的“胶水牛排”一事十分关注。那么,这种说法是否真实?牛排内的食用胶又是否安全呢?
调查:预包装牛排多含卡拉胶、黄原胶
对于城区超市内在售的牛排配料中是否含卡拉胶、黄原胶配料,记者进行了调查。在琵琶山路一家大型超市内,记者看到生鲜区有盘装鲜肉牛排在售,这种牛排是直接在牛肉上切下,不存在后期加工,配料表中也没有食用胶成分。此类牛排每斤的价格为69.8元,货架上切分好的一份牛排价格在25元左右。
随后,记者又来到太白路上的一家连锁超市,在冷藏区,冷柜内摆放着六种品牌的牛排,记者逐一进行了查看,发现均含有卡拉胶、黄原胶。从配料中可以看到,这两种食品添加剂有的被加入到牛排内,有的则被加入到酱料内。与鲜肉牛排相比,预包装200克牛排售价30元左右,并不便宜。
“没听说这个事情,你看上面写的都是食品添加剂,肯定是能吃的,而且这些牛排都是大品牌的产品,销量也不错,应该不会有什么问题。”当记者咨询这两种胶是否对人体有害时,销售人员表示可以放心。
声音:网传视频令部分市民担心
“前几天我刚在网上看了视频,一位阿姨用卡拉胶和碎牛肉混合,放在保鲜膜里压成型,切片就变成了牛排,真担心这种食品添加剂会对人体有害。”市民王女士告诉记者,自己经常给孩子购买儿童牛排,这种成品牛排口感好,肉质比较嫩,孩子咀嚼方便,但是看到食品包装上标注的卡拉胶后感到十分担心。“以后还是买鲜牛肉比较放心,价格还实惠。”
市民陈女士则对此有不同看法,她认为超市内在售的牛排产品多数含有卡拉胶、黄原胶等添加剂,既然产品能够正常流通,说明添加剂肯定是合法的。“配料表上没标注含量,我想肯定不是像网传视频里大量进行添加,如果有害健康,这么大量的产品肯定会引起管理部门的注意。”陈女士说。
新闻1 1
卡拉胶实为海草提取物,肉类使用可提升口感
记者查阅相关资料了解到,网传的“食品胶水”卡拉胶是从天然海草中提取,具有可溶性膳食纤维的基本特性。在体内降解后的卡拉胶能与血纤维蛋白形成可溶性的络合物,成为益生菌的能量源,因此对人体健康完全不会造成影响。并且根据国家最新颁布的国标《GB2760-2014》附录表A2,指出卡拉胶可以在各类食品中按照生产需要适量使用,因此可以在肉里使用。
卡拉胶在食品工业中通常将其用作增稠剂、胶凝剂、悬浮剂、乳化剂和稳定剂等,广泛用于制造果冻、冰淇淋、糕点、软糖、罐头、肉制品、八宝粥、银耳燕窝、羹类食品、凉拌食品等等。肉制品中多使用复配卡拉胶,以提高卡拉胶的效果和产品性能。
在加工中它具有形成亲水胶体、凝胶、增稠、稳定、分散等特性,提高产品保水性,降低蒸煮损失,提高制出率,改善肉制品韧度、成型性和切片性,使产品口感好、切片致密,而肉制品的色、香、味不受影响。
