熟水和生水 熟水团标9月10日起实施 饮用水将分“生水”“熟水”

2018-07-23 - 熟水

8月14日,中国民族卫生协会发布公告,《熟水包装饮用水》团体标准(以下简称“熟水团标”),自9月10日起实施。“熟水团标”设定产业准入条件,明确特征性指标,从行业定义及科学术语等方面,将“传承中华民族优秀饮食文化”的熟水“送回”人们日常起居生活。

熟水和生水

品类细化,“熟水团标”催熟“熟水”

在7月18日召开的“熟水团标”送审稿审定会议上,中国民族卫生协会健康饮水专业专委会(以下简称健康饮水专委会)秘书长马锦亚表示,我国包装饮用水广泛采用臭氧和紫外线消毒技术,为减少化学污染、控制消毒副产物的风险,将巴氏消毒或巴氏消毒“升级版”技术运用到包装饮用水的生产,开始受到人们的普遍关注。

熟水和生水

包装饮用水采用“巴氏消毒式”的纯物理加热生产工艺,传统、安全、可靠,能够保证饮用水的水体本质。但是目前,我国的国家标准对于包装饮用水采用热消毒技术,尚未作出明确的规定和要求。

“为更好地指导和规范采用热消毒杀菌工艺用于包装饮用水的生产,由健康饮水专委会牵头,召集健康饮水、水工艺技术及水文化习俗等方面的专家,组成专家起草组及审定组,在包装饮用水新国际GB19298的基础上,共同完善、编制了‘熟水团标’。”马锦亚说。

熟水和生水

“经过近一年时间工作,专家学者对《生活饮用水卫生标准》要求的106项指标进行严格检测和筛选,对1000多个实验数据进行认真分析解读,在GB19298其它饮用水类别中,细化出‘熟水’品类,明确新品类特征性指标,高于或严于国家对应的污染物及理化数据,为‘熟水团标’走向国家标准奠定法律基础。”马锦亚指出。

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品质定义 纯物理加热杀菌才是熟水

近日,国家食药监管总局公布了今年第二阶段19类食品及食品添加剂监督抽检信息,瓶(桶)装饮用水、纯净水等微生物超标问题仍较为突出,不合格率超过两成,790多种各类饮料被曝不合格,其中饮用水占97.97%。

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中国瓶装饮用水的“国标”中,水质指标仅有20项,相比之下,自来水的标准中水质指标有106项,中国瓶装水标准滞后,测菌仍然按前苏联的标准,在如此之低的“国标”检测下,仍有超过两成的饮用水不合格,甚至一些知名品牌也“榜上有名”,着实令人震惊。

记者了解到,在5月8日召开的“熟水团标”现场工作研讨会上,中国疾病预防控制中心环境所副所长白雪涛指出,以符合GB19298标准中原料要求的生产用水为原水,采用超滤、纳滤、反渗透等膜过滤技术,仅通过不低于100℃物理加热杀菌工艺,加工制成的包装饮用水,即定义为“熟水”;加工技术上,突出特点是“熟水”电导率[(25±1)℃]/(μS/cm)>10。

“产品术语定义上,不同于市面上采用臭氧等化学杀菌方式的矿泉水、纯净水,熟水采用‘物理杀菌’,杜绝溴酸盐等化学残留物隐患;而电导率大于10,则从加工工艺上,将熟水从电导率小于10的纯净水类别中区隔开来,归属于包装饮用水中的其它饮用水类别,突显了熟水‘安全、可靠、放心’的品质特点,为新品类定制出专业的工艺技术入门门槛。”

“说到‘熟水团标’,熟水专业术语定义、纯物理加热生产工艺及电导率大于10特征参数等,都是衡量熟水的关键指标。”白雪涛说。

品种溯源 向世界讲述中国饮水文化

今年4月16日,在健康饮水专委会主办的“首届中国熟水产业创新论坛”上,北京民俗学者、中国茶文化北派茶礼传承人冯建华对熟水定义作出了精辟解释。他说,明代大药物学家李时珍在《本草纲目》中有“太和汤”记载,说它能“助阳气,行经络,促发汗”,其性平、无毒,是一味良药;喝太和汤也是有讲究的,待它自然晾到常温才可以喝;更早以前,《黄帝内经》也有记录:“姜汤熟水送下”。

“这里说的常温太和汤,就是指熟水凉白开。熟水是相对于生水而言的,专指经过物理加热杀菌的水,没有加热这一步骤,就不能称之为熟水,中国传统饮食文化中,药食同源,传统的加工手法即加热,做饭和熬制汤药或烧水所用的是同一种工艺,因此有了生熟之分。中华民族历史悠久的饮食文化早就告诉我们,日常生活饮用煮沸后自然晾凉的熟水凉白开,老百姓认知习惯已成常态,喝了身体健康,肠胃也更适应。”冯建华说

“熟水凉白开传承中华民族优秀饮食文化习俗,向世界传递中国饮水文化。”冯建华强调。

马锦亚指出,从2016年起,中国民族卫生协会经过综合考量饮用水新国标实施后的消费新需求,结合国际发展潮流及消费者认知熟悉情况等,认为编制“熟水团标”机会已经成熟,制定相应的标准,具有必要性、可行性及先进性,并予以正式立项,核心工作围绕溴酸盐、水处理工艺和技术参数标准化等方面展开。

“‘熟水团标’从技术层面把关,设定行业准入条件,带动产业结构调整升级,优胜劣汰,进一步提升产品市场竞争力,有效促进了包装饮用水市场健康、快速发展,下一步将继续做好标准标识商标的申请、注册等工作,这项工作也是品牌建设的重中之重。”马锦亚说。

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