豆花米线的故事 昆明传统小吃豆花米线传奇

2018-04-02 - 豆花米线

豆花米线十分平常又逗人喜欢,是昆明传统小吃,很适合居家制作,常作晌午或餐间小佐。竟管各家调制的豆花米线味道会有所差异,然而并不影响它的诱人,故得以世代相传。

豆花米线多选用官渡米线和嫩豆腐作主料,配以陈年老酱,亦可先做成炸酱肉臊,冬菜、生韭菜、芝麻酱、甜、咸酱油、油辣椒等调料。做法很简单,只要把米线在锅中用水烫热,嫩豆腐煮成豆花,捞起按需盛入碗中,再加入适量调料,荤素均可,浓淡随意。

豆花米线的故事

碗里白里透红,绿中间褐的色彩交织,再闻到香、醇、鲜、辣、酸五味相融的气味,已经垂涎欲滴了。入口之后,米线滑润,豆花柔嫩,冬菜脆韧,色香味结合得如此完美,形成了不温不火,沁人心脾的昆明味道。在豆花米线的店里,多使用小而浅的碗。故食客会吃了一碗再吃一碗,连吃好几碗才过瘾。

豆花米线的故事

老昆明人都晓得,豆花米线是否地道,关键在于冬菜品质的高下。冬菜是昆明咸菜中的一种,类似药中甘草,是许多昆明口味菜肴中的万能调味剂。它是利用冬季的新鲜芥菜叶或霜降后的苦菜,加茴香籽,八角、辣椒等香料粉柔和后腌制而成,故名冬菜。

豆花米线的故事

其味道不同于酸腌菜,反倒与江南的雪里红相近。我夫人陈小英是做咸菜的高手。她的腌制的各类咸菜,选料精、操作严、方法妙、容器好,口味十分地地道。常被亲朋好友索之,甚至漂洋过海,周游列国。她用自家的冬菜作调料,所做的豆花米线,曾有过一些传奇的故事。

豆花米线的故事

一次,两位旧时好友来访。她俩当年都曾是女中才俊,如今是大学教授和医院专家。很多年未见,叙旧十分投机。中午时分,留客人在家便饭,夫人准备了豆花米线,她俩十分高兴。每人一大碗,很快就吃完了。两位斯文的女宾各要了半碗开水,用筷子慢慢把碗里的佐料涮下来,然后全喝完了。

豆花米线的故事

看见这幅情景,我难免心生诧异。她们却异口同声地说:“这么好吃的东西,咋个舍得浪费?”还有一次,我们一家五口,祖孙三代同去美国,住在南加州瓦仑西亚湖畔码头小区。

此行,我们专门带去了夫人腌制的茄子酢,干巴菌韭菜花,水晶甜藠头和冬菜。在美国期间,经常做昆明口味的饭菜。美国物质极其丰富,超市里中西食品,时鲜果蔬,各类调料一应俱全。我们发现了这里有江西产的“濑粉”与云南的干米线相似。

有了这些保障,我们准备在大洋岸彼的美利坚,做一次地道的昆明豆花米线。一天,儿子的好友——戈先生远道从波士顿来访。他自高中起便赴美读书,直到取得硕士学位之后,又留美工作多年。

其实,他早已是一位会讲昆明话的美国人了。我们准备了中西风味的家宴欢迎他夫妇俩,席间还有两位美国朋友。大家举杯之余,目光竟一起聚焦在一碟茄子酢和一人一碗的豆花米线上。老外很好奇,学着用筷子边拌边挑着吃,连连夸好吃、好吃。戈氏夫妇更是惊奇,因为他们怎么也没想到,在美国能吃到如此纯正的昆明风味的食品。戈夫人兴奋地用手机拍照,立马转发给在美国的亲朋好友,让他们与自己一起分享这意外的欣喜。

可见,豆花米线虽然极其普通,但是,蕴藏其中的家的味道,是许多昆明人念念不忘的。

李大勋

作者简介:

李大勋,1966 年毕业于昆明师院附中高三班,后在陆军四十师宣传科担任新闻干事。曾长期在高校,政府机关及金融机构从事党政管理、文秘及报刊编审工作。

相关阅读
  • 耳朵痛耳鸣 耳朵痛是什么原因

    耳朵痛耳鸣 耳朵痛是什么原因

    2019-04-01

    我们的五官对我们来说是非常重要的,不管是哪一个器官有了毛病,对我们来说都是特别难受的了。我们有时候会觉得耳朵痛,让我们没有办法专心干别的事,那么耳朵痛是什么原因形成的呢?接下来我们大家一块来看一看这个问题。1.用手掏耳朵我们很多人在生活中,当我们感觉到耳朵有一点不舒服的时候,老喜欢用手进去掏,但是我们的五官都是非常脆弱的。

  • 牙龈癌传染吗 牙龈癌脓会传染吗

    牙龈癌传染吗 牙龈癌脓会传染吗

    2017-11-05

    nbsp;nbsp;nbsp;牙龈癌脓会传染吗?牙龈癌脓是不会传染的,目前对于牙龈癌来讲,目前此病最主要是手术治疗,同时辅助以放化疗,由于治疗对身体的伤害很大,对此患者要特别的注意,要积极的治疗才行,在治疗期间患者还要注意护理。牙龈癌这种疾病对于患得的身体健康危害很大,甚至危及生命,所以在患有此病后。

  • 豆花米线肉酱的做法 滇味小吃: 我最爱的昆明风味豆花米线做法

    豆花米线肉酱的做法 滇味小吃: 我最爱的昆明风味豆花米线做法

    2018-04-02

    滇味小吃:我最爱的昆明风味豆花米线做法大概是从小形成的米线情结吧,每个离开昆明的姑娘不管离家多远都会一直惦记着豆花米线,小锅米线.一下了飞机第一件事一定是先吃碗豆花米线或小锅米线才过得去的.去年回昆明的时候小碗豆花米线也就人民币3.5元,加帽2元.真正的物美价廉啊.豆花米线是昆明有名的晌午小吃。

  • 工农兵豆花米线 很有工农兵特色的豆花米线

    工农兵豆花米线 很有工农兵特色的豆花米线

    2018-04-02

    工农兵豆花米线,在豆花米线界也算小有名气。店门头虽然很小,但不同于邻近的其他店铺,很有“工农兵”特色。走进店里,虽然已是下午三点,陆陆续续来吃豆花米线的客人还不少,饭点时要排队。店铺环境虽然破旧,但掩盖不住那股“工农兵”气息,顺口的标语和革命插画到处都是,一串串红辣椒挂在菜品窗口上边,包谷则挂在另一面墙上。