红楼养生美食 红楼梦里的养生美食

2018-02-04 - 养生美食

刘姥姥二进大观园时,与贾母等人吃酒打牌行令。刘姥姥的令是“一个萝卜一头蒜”,说得大家哈哈大笑(《红楼梦》第四十回:史太君两宴大观园,金鸳鸯三宣牙牌令)。这蒜即是人们常用的调味品,有抗癌之功。     【中医观点】     大蒜,又名蒜头、大蒜头、独蒜、胡蒜,为百合科多年生草本植物大蒜的鳞茎,全国各地均产。

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大蒜在我国的应用已有几千年的历史,不仅是调味佳品,而且是治病良药。

大蒜性味辛、温,入脾、胃经,有温中消食,解毒杀虫之功,适用于胃脘疼痛,腹中冷痛,痈肿疔毒,肺痨,痢疾,泻泄,肠道寄生虫病,流感,蟹毒等。《本草纲目》言“其气熏烈,可通五脏,达诸窍,去寒湿,避邪恶,消痈肿,化症积肉食,此其功也”。

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《本草衍义》言其“性热善散,善化肉,故人多喜食,多用于暑月”。     【营养分析】     大蒜的新鲜鳞茎含蛋白质、脂肪、碳水化合物及维生素、矿物质等。

能促进胃蠕动和胃液分泌。其中大蒜苷能降低血压,大蒜脂肪油有降低血脂,防止动脉粥样硬化的作用。

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《大众医学》中介绍“经常食用大蒜,既能降低血脂,又可补充微量元素硒,对预防和治疗心血管疾病是有效的,有可能减少各种癌症,如胃癌、食道癌、大肠癌、乳腺癌、卵巢癌、胰腺癌等的发病率”。     我国科研人员在著名的大蒜之乡——山东苍山县调查发现,当地居民常以大蒜佐餐,其胃癌死亡率为全省最低。

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这一发现引起了科研人员的兴趣,通过深入研究,终于揭示了大蒜防癌抗癌的奥秘所在。

    大蒜含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质,其中微量元素硒十分丰富,还含有多种生物活性物质。大蒜在食用或研碎的过程中,大蒜中的蒜氨酸和处于不同部位的蒜氨酸酶起作用,能生成具有强烈杀菌作用的大蒜素,大蒜素对多种细菌、霉菌和原虫都有杀灭作用。

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亚硝胺是强致癌物,且其致癌作用有普遍性,可使各种动物诱发癌症。长期食用大蒜能够减少胃内致癌物亚硝胺的合成。

人体内的亚硝胺主要来自于亚硝酸盐和二级胺的合成,大蒜能抑制胃内硝酸盐还原菌的生长,阻断细菌、霉菌对亚硝胺的合成,降低胃液pH值,从而阻断亚硝胺的合成。大蒜含有丰富的硒,它所具有的香臭掺半的独特刺激性气味,正是大蒜所含的亚硒酸盐所发出的。

硒是一种抗癌剂,具有强烈的氧化作用,它能加速体内过氧化物的分解,保护细胞膜免受过氧化物的损害,在不同的环节上起到抑制、阻断和消除自由基对机体组织的氧化毒性作用。

大蒜还含有一种神奇的物质——有机锗,且是日常食物中含锗量最高的一种。有机锗是人体多种正常功能的维护剂,又是一种功能卓越的免疫调节剂和广谱抗癌物质,它能增强体内多种酶的活性,促进新陈代谢,提高机体免疫力,从而起到防治癌症的作用。大蒜的防癌抗癌作用是大蒜的各种有效成分共同作用的结果,这就是食用大蒜之所以防癌的奥秘所在。

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