【嫩豆腐和水豆腐一样吗】【陕西美食】渭南华阴市:华阳秀水豆腐

2020-08-25 - 水豆腐

华阳秀水豆腐(本文图片由华阴市文化和旅游局提供)

豆腐制作的工艺,经过漫长的发展与改进,时至今日,已形成南豆腐和北豆腐两大派别:一者柔嫩软滑,一者紧实细密。而陕西渭南华阴市的华阳秀水豆腐更是从这两者之间脱颖而出,成为豆腐中的琼蕊玉葩。

嫩豆腐和水豆腐一样吗

华阳秀水豆腐之所以不同,关键是点制豆腐的“浆水”较为特殊。

华阳位于秦岭山脉腹地,偏僻幽静,山泉甘冽,绝少污染,加之气候偏湿,环境封闭,宜制酸菜浆水。而浆水的制作更是得益于这里的山蔬野菜:选用山芹野菜择洗干净,装入密封陶罐之中,倒入淘米水并拌入少许面粉,没过菜面,使其发酵。蒜香浓郁,浆水乃成。浆水老汤可久存,愈久愈好。

嫩豆腐和水豆腐一样吗

华阳秀水豆腐制品白、细、嫩、筋,豆味香浓,煎炒不粘,焖煮不烂。为丁、为丝,独存其味;或条、或块,不失其形。可上瑶席,可荐华筵,是不可多得的豆制品。营养丰富,蕴含着较高的大豆蛋白,以及钙、铁等微量元素。

华阳浆水豆腐干

秀水豆腐制作:选择粒大饱满、无霉烂、生长时间长的优质黄豆择洗干净,用软水浸泡,浸泡时间为春季8至10小时,夏季6至7小时,秋季8至10小时,冬季12小时以上。泡好后用石磨磨浆,磨出的豆浆用白布滤架摇动过滤出豆渣,过滤好豆浆用铁锅烧沸煮熟,待烧浆温度下降至80℃到90℃左右,用浆水点浆,浆水的多少有严格的配比。

最后包箱压制,把老粗布或纯棉布铺入木箱内,将点浆后的小豆腐装入木箱中包装后加盖,用石块压在木箱之上6至8小时,秀水豆腐乃成。

豆腐素有“植物肉”之美称,从大豆转化为豆腐,消化吸收率在大大提高,进一步丰富了餐桌,改善了饮食方式,不愧为劳动人民智慧的结晶。

相关阅读
  • 【木板豆腐是不是水豆腐】【探寻】章丘龙山水豆腐是这样炼成的

    【木板豆腐是不是水豆腐】【探寻】章丘龙山水豆腐是这样炼成的

    2020-08-25

    做水豆腐的第一步是选好黄豆、洗净,然后浸泡超过4个小时,再把黄豆一勺一勺地舀入机器中打成煎饼糊状。据主人介绍,“有些步骤可以用机器代替,可有些就不行,要不做出的水豆腐就不是那个味道。”做一个水豆腐,大约要用20多斤黄豆,等到浸泡好的黄豆被全部打成生豆浆时,再将铁锅里煮沸的水舀入打好的豆浆中,锅里瞬间蒸腾起一层白雾。

  • 【水豆腐和老豆腐的区别】三十六道湘菜②丨满屋飘香的新田醋水豆腐

    【水豆腐和老豆腐的区别】三十六道湘菜②丨满屋飘香的新田醋水豆腐

    2020-08-25

    编者按:湘菜,即湖南菜,是中国历史悠久的八大菜系之一,早在汉朝就已经形成菜系。以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味为主。湘菜制作精细,用料上比较广泛,口味多变,品种繁多;色泽上油重色浓,讲求实惠;味道上注重香辣、香鲜、软嫩;制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。在这个冬天日益变冷不想出门的时候,就请跟着我们的镜头来一饱眼福吧。

  • 【水豆腐是咋做成的视频】新田石羊醋水豆腐:祖孙三代手工传承 延续舌尖上的原始味道

    【水豆腐是咋做成的视频】新田石羊醋水豆腐:祖孙三代手工传承 延续舌尖上的原始味道

    2020-08-25

    豆腐原料采用当地五月黄富硒大豆,挑选去皮后,用清凉的井水浸泡约三个半小时,然后石磨打浆、滤浆,豆浆在大铁锅内用柴火烧至八十多度后,加醋水搅拌,使豆浆凝固,然后再装进特制的方形模具里,挤压出多余的水份,就变成了豆腐方块,把豆腐切成片,用大豆油高温炸至金黄,便成了久负盛名的石羊醋水豆腐。“油炸这道程序最讲究。

  • 【水豆腐和老豆腐的区别】三十六道湘菜②丨满屋飘香的新田醋水豆腐

    【水豆腐和老豆腐的区别】三十六道湘菜②丨满屋飘香的新田醋水豆腐

    2020-08-25

    编者按:湘菜,即湖南菜,是中国历史悠久的八大菜系之一,早在汉朝就已经形成菜系。以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味为主。湘菜制作精细,用料上比较广泛,口味多变,品种繁多;色泽上油重色浓,讲求实惠;味道上注重香辣、香鲜、软嫩;制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。在这个冬天日益变冷不想出门的时候,就请跟着我们的镜头来一饱眼福吧。