【和牛肉多少钱一斤】日本和牛多少钱一斤?和牛为什么那么贵?

2020-06-15 - 和牛

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日本和牛多少钱一斤?

和牛肉多少钱一斤

目前在东京市场,A4级别的去势和牛2019年4至10月的平均价格约为2397日元/千克,同比下降23%;11月去势和牛的价格为2442日元/千克,比去年同期都略低。

日本和牛根据牛肉的出肉量、脂肪的分布程度和肉的紧实度等标准划分等级。出肉量按照从高到低划分为A、B、C三级,脂肪、肉的紧实程度等肉质相关标准则分为1-5级,从C1到A5共有15个等级,A5是其中级别最高的和牛等级。A5级别的和牛的批发价有时能超过3000日元/千克。

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和牛为什么那么贵?

日本人的牛肉编年史,始于1872年明治天皇带头挟的那一筷子牛肉。在那之前,牛肉在日本的地位远不如鱼肉,是没钱。但是牛肉一吃上,就再也停不下来了。味蕾开了光的日本人惊喜地发现,本国的牛虽然干活不行,吃起来却不孬。

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经过几代人和几代牛的努力,日本人的身高没怎么变,但日本牛的个头长了起来,并且饲养周期更短、霜降更明显。——牛肉中有雪花散落般的脂肪,是为“霜降”。

随着牛种越交越杂,日本牛的“霜降”基因被逐渐稀释,长此以往,牛将不牛。

日本政府不得不在上世纪50年代,把黑毛和牛、褐毛和牛、短角和牛和无角和牛四个品种确立为“和牛”,并严禁这四种牛再与外来牛杂交。物美价不廉的“霜降”牛肉,满足了吃货的所有梦想——桃红色的肌肉间镶嵌着细碎的白色脂肪,稍加炙烤后便肉汁饱满,焦香四溢,嫰滑的口感缠绵于唇齿之间。

日本和牛是当今世界公认的品质最优秀的良种肉牛,其肉大理石花纹明显,又称“雪花肉”。由于日本和牛的肉多汁细嫩、肌肉脂肪中饱和脂肪酸含量很低,风味独特,肉用价值极高,在日本被视为“国宝”,在西欧市场也极其昂贵。日本和牛是十分珍贵的优质肉牛品种资源。

所谓“和牛”是指日本国独有的黑毛肉牛品种,原产于风景如画,环境优美的日本关西兵库县的但马地区。这里的山野里还盛产各种草药,许多平时放牧的草场,绿草中都夹杂着生长着一些不知名的草药,“和牛”就是在这种环境中吃着草药,喝着矿泉水慢慢长大的。

据说“和牛”在生长过程中,可以说享尽了人间的高级待遇,“和牛”每天都要在仙境一般的牧场里“散步”,维持少量的身体活动,饲养员还必须给牛播放一些“和牛”喜欢的旋律优美的音乐,目的是调节它们的心情,给它们营造一个轻松,快乐的生长环境,饲养员还采用一种特定的配方。

喂养的食物除了青草外还有大麦和纯谷类饲料。而且每天都要用温泉水给牛洗澡,为了避免“和牛”出现食欲不振的状况,促进其正常进食,保证营养的正常摄入,饲养员还会定时定量地给它们喂啤酒。

此外,每天还要在“和牛”的皮毛上涂一层烧酌(一种25%以上的日本酒),用于稻草刷子细心地给牛做“按摩”。这种方法可以促进牛的血液循环,使牛的皮下脂肪分布均匀,肉质细腻,文理清晰,吃起来肉质也会更加鲜嫩,而且有柔而不腻,入口即化的口感。

除了神秘的饲养方法,“和牛”也非常讲究血统的纯正性与优良性,通常只能在自己的种族群里生下一代,不能混进一点其他的血统,杂交和克隆技术更是被决对禁止。返回搜狐,查看更多

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