刀削面配方 老爸学会了 在家拿刀削

2019-08-20 - 刀削面

今天给大家介绍一下山西刀削面的制作方法

首先给大家介绍一下在制作山西刀削面时所使用的原材料主料:切制好的牛肉丁

香料:桂皮,香果,香叶,花椒,草果,八角,干辣椒,调味料:辣椒油,味精,盐,白糖,鸡精,胡椒粉,十三香,葱,姜,草菇,老抽,生抽,豆瓣酱,辅料:蒜苗香菜

刀削面配方

一:山西刀削面的面团的制作过程1:首先将面粉放入器皿中,加入少许盐(这样面比较筋道,一斤面粉倒入4两清水)2:在和面的时候,首先先把面粉拌成面絮,水要一点点的加入,面团一定要和硬,将面团揉制到表面光滑即可,然后醒制40分钟左右温馨提示:在和面的时候也可选择使用机器和面

刀削面配方

二:山西刀削面牛肉的泖制过程1:首先起锅,将锅中倒入清水,然后放入牛肉丁,葱,姜,进行泖制2:将牛肉里的血水泖出之后,盛出,即可

三:山西刀削面牛肉底料的熬制过程1:起锅,将锅中倒入色拉油,放入桂皮香叶花椒草果八角,煸炒2:将香料炒出香味之后,放入泖制好的牛肉,干辣椒,生抽,老抽,鸡精,白糖,胡椒粉十三香,一起煸炒,然后加入清水,最后加入豆瓣酱,一起熬制3:用大火将其烧开之后,改为小火炖制30分钟左右4:30分钟之后,用大火收汁,将牛肉盛出,备用四:山西刀削面的制作过程1:将锅中倒入清水,小火烧至2:这时,将醒制好的面拿出,揉匀,将其揉制成半椭圆形3:待水开之后,开始削面4:首先用左手托面,将面托在正胸前,右手拿刀,顺着一个方向由上向下开始削面,将面削入锅中,进行煮制5:待面条煮制漂浮起来,即可盛出,放入中6:这时,将提前制作好的牛肉底料盛入碗中,放入蒜苗和香菜,最后根据个人口味在加入辣椒油,这样,刀削面就制作完成了

刀削面配方

温馨提示:刀削面的削面手法需要反复练习,才能更熟练的掌握面条的薄厚以及削面的速度刀削面配方

主料:面粉5斤牛肉5斤香料:香叶10克草果10克香果10克八角15克桂皮12克花椒6克

调味料:葱40克姜40克香菜10克蒜苗10克干辣椒15克郫县豆瓣酱16克胡椒粉8克十三香10克盐12克汤6克味精15克鸡精15克老抽8克生抽12克辣椒油20克

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