有次跟朋友出去吃韩式烧烤,里面有个推荐主食——冷面。话说真是美味,回家后就余味饶舌,兴冲冲的动手做了起来,但是经过几次的实践,发现自己就是做不出人家那口味。无奈只好请教了陕西青鸟餐饮的董师傅,他会的小吃门道可多了,只指点了我三点冷面的窍门,我就复制出了一份美味的冷面,师傅都夸我做的小吃好吃呢!
冷面是东北人爱吃的美食,尤其是夏天最为畅销,现在天气转热,冷面也悄悄上市了,酸甜鲜,面条有嚼劲,我只能说这么多了,下面我为大家带来冷面好吃的这做法技巧。
冷面的制作方法:
1、干冷面提前泡20分钟,下水煮到9成熟即可,出锅投入冰水中备用。
2、调制汤汁:盐、味精、白糖、醋、香油、辣椒油、海鲜酱油,蒜汁,适量的矿泉水冰,搅拌均匀。
3、大碗中放好煮熟的面,上面配菜点缀的有黄瓜、香菜、榨菜、半个煮鸡蛋、辣白菜、花生米、酱牛肉,浇上汤汁,搅拌均匀即可食用。
冷面的做法很简单,冷面上网都能买的到,但就是细节上一定要注意,否则就是无法复制出外面卖的味道。下面是师傅的指导,这3种调味品一定要放。
1、蒜泥水:捣好蒜泥加入少许盐和水充分搅匀备用。
2、辣椒油:辣椒面要一半辣的一半香的,加入芝麻,少许盐和白酒,泼辣椒的油也有讲究,起锅烧油,加入葱、姜、花椒、大料,充分炸出香味后,去掉炸剩下的料渣泼到辣椒面上,并且不停的搅拌,防止炸糊。
3、白糖,白糖在很多食物制作时起着中和提鲜的作用,不是只有酸甜口感的食物里面要加糖,冷面中也要加入白糖,来中和醋的酸,让人吃冷面的时候不但是醋的酸味,还有糖的甜味。所以咸鲜口味的冷面中也要放糖和醋。
放好前面3种调味料,你的冷面味道也可以很出众。掌握了做冷面的技巧要领,你可以动手试着做一下了,反正我写着写着都想吃了!返回搜狐,查看更多
