白松露菌为西洋松露科西洋松露属野生植物菌类,近似东菇、牛肝菌之类,于1950年关次被发明,以后更成为宴会中的好菜,有白色钻石之称。上世纪五六十年代,白松露王被聪慧的意大年夜利松露商人作为礼品赠予给全球最大年夜名鼎鼎的人物,比如丘吉尔、玛丽莲梦露、希区柯克、帕瓦罗蒂和戈尔巴乔夫等,明星光环加上白松露的奇异效应,让白松露的身价倍增,使之一下跃升为顶级的国际食材。
白松露菌是食品的调味料,要生吃,免煮,因为最有效的是白松露菌的甜蜜味,似蒜头的浓烈喷鼻味,遇火会走味的。因为白松露菌分发着一股带有蒜头味的浓烈喷鼻气,意大年夜利平平易近爱好用来伴着芝士片或面包同吃,用于菜式之上则有助晋升食品的喷鼻气及滋味。因为只能靠具有承认牌照的狗只以灵敏的嗅觉开掘,而且为保持鲜度,开掘后只可寄存约十天,致令白松露菌身价不菲。
白松露自身吃起来并没有特其余滋味,但因为分发着特别的气息,自古便有很多报答之入神。1825年时法国有名美食家布里亚-萨瓦兰在其著作《味觉心理学》中便盛赞松露为“厨房的钻石”。欧洲人将松露与鱼子酱、鹅肝并列“世界三大年夜珍羞”,属于高尚食材之一,特别是法国产的黑松露与意大年夜利产的白松露评价最高。
食用松露,不能加热,也不能大年夜口品味,更像一种喷鼻料,用专业刀具刨成极薄的片儿,现刨现吃,每次只需撒些碎屑在平常菜品上,便能起到斗转星移、天翻地覆的后果。
白松露菌通俗重30至40克,外表色褐粗糙,质地稳固。掘出后把外表泥土擦净便可以了,不用清洗,为保持美味,最好过两星期内食用。价格每年都有浮动,然则平日每磅(453克)在800到1500美元之间,汗青上十分的白松露发明于1951年,重约4磅,事先售价为5000美元,但5000美元关于刚完毕二战不久的人们来讲,不管若何都算得上“天价”。
中国亦有白松露产出,主要集中在云南、四川周边地带,食用价值较高的白松露主要分为两种,比拟欧产白松露集体略小,但在白松露独有的气息上并没有太大年夜差距,成熟的白松露其质量依然上乘。早期的国产白松露因为少量抢占欧洲市场,被法国栽种协会所排挤,因此在倾销时出口价位较低,但随着世界白松露产量逐渐降低,其价格更是逐年快速上扬。
