说起松露,不得不说它是一种神秘的存在。 这种生长在地表下,全身疙瘩的美食, 听说过的倒是有许多人,但是真正尝过其中味道的却是少数。 即使它营养再高,但是品尝过的人,也并不会对这种美食有太大的赞誉。
为什么这样说呢?无论是黑松露还是白松露,它的价格都是非常的高的,每斤的松露价格高达几千块,我相信很少有人会舍得去花这个钱购买。新鲜的松露,虽然味道很鲜美,但是可能在采摘过后的几天,或者几小时内就完全的消失掉了,而且吃起来的味道是非常"淡而无味"的,也有的人说它的味道很奇葩,不过具体的还是要自己亲自品尝过后才知道。
每个人的味觉都不一样,所以品尝出的松露味道都是各不一样的。真正吃过新鲜松露的人都会对这种食材有一个共同的说法,就是拥有独特的味道和气味,有的人说它如"麝香味",也有的人说它是"大蒜味",更有的人说它是"硫磺味"、"恶臭味"。
那么为什么松露会有如此的味道呢,其实主要是因为它内含有一种叫做是"雄烯酮"的分子,这是公猪身上的一种激素,而猪之所以成为了寻找松露的高手,完全是因为松露有这种独特的物质,让母猪以为是公猪所散发出来的一种"求爱"信号。
猪和狗之所以可以寻找松露,原因是因为松露的刺激气味可以吸引它们
松露身上的这种"雄烯酮"气味,并非是人人都可以闻到的,这和人体嗅觉受体的遗传差异性有关系,认为松露闻起来像麝香味道的,或是有尿液味道的人群,那么一般来说都不太喜欢吃意大利面的味道。
但是有些气味可能是来自于一个我们比较熟悉的东西,那就是微生物 。洗净、酵母和其他微生物是许多气味的来源,包括人体的体臭味;本身汗液是无任何气味的,直到寄生在腋窝里面的细菌消化了前体分子,才让汗液发出了恶臭味道了。
虽然说每个人吃松露的味道都是不一样的,但是经过调查研究表明,对寄生在松露表面和内部的微生物进行一个分析,发现至少有一组松露的气味分子是有细菌制作所散发出来的。
其实,松露所散发出来的特殊气味不仅仅可以让人类发现它,也为自己的繁殖带来了好处,可以帮助繁衍生息。动物把藏在地表里的松露发现采挖后,食用以后,边可以通过动物的粪便来散布松露的孢子,使之生命得到很好的繁衍。
不管松露真的的味道是如何的,但是我们可以清楚的知道,这种拥有独特气味的真菌类植物,不仅仅丰富了我们的饮食,而且对于我们身体健康的促进是非常有益的,常食松露可以提高免疫力、增强身体素质、抵抗癌症、抑制肿瘤等。不过这种"不太普通"的松露,产量稀少,价格昂贵,每斤售价最低也要几千元,相信不是人人都舍得去花这个高价,去食用"味道不太好"的松露。
