【正宗卤菜配方】卤菜这几种上色方法

2020-03-03 - 卤菜

谈到四川卤菜,大家有没有流口水。流了吧,没关系,因为大部分人都会流。这只能说明它好吃嘛,那有没有想做的?制作四川卤菜其实比较简单的,如果你想做好就有许多的地方要注意了,今天我来和大家讲一讲这些需要注意的地方。

正宗卤菜配方

四川卤菜做好的标准是色,香,味都要好,我们今天主要来聊一下这个“色”要怎么做,要把它的颜色做出来,做的好看,吸引人的眼球。四川卤菜一般是酱色的,这个是怎么做出来的呢?如果有一些家庭主妇可能会知道,酱色主要就是糖色,它的原理是把糖放在锅里用大火炒,等炒到糖开始融化的时候就改成文火,慢慢的炒一下,后面我们开始闻到一些香味的时候就把火关掉。

正宗卤菜配方

这个时候的糖颜色就是我们看到的酱黑色。糖在大火的作用下和空气中的成分发生了有氧的反应。把原材料放在弄好的卤水里面煮就行。

四川卤菜上色还有另外一种方法,这种方法就是添加纯天然材料——黄栀子,这个可能有一些人又不了解了,黄栀子是一种常用的香料,但是大部分的人不知道它还可以上色。黄栀子他一般都抢在了江西,江苏等地,他晒干是邹邹的,上面有点尖,小时候我们也有摘下来卖给别人。

正宗卤菜配方

黄栀子做四川卤菜的时候颜色是鲜艳而红亮的,栀子吃了对身体也有好处。如果使用栀子上色的话就要少放一些香料,也不能放在太阳下面直接晒,如果直接晒的话,它颜色会变黑。

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