【盐水鸭的正宗做法】大肉包盐水鸭“急赴”湖北 为抗疫“白衣战士”鼓劲

2020-06-15 - 盐水

面点师傅“三班倒”连续加班近30个小时,赶制出了一万只分量十足的大肉包,送往前方抗疫白衣战士。 王旭 摄

中新网南京2月19日电 (记者 申冉)19日,一万只大肉包、三千份南京盐水鸭从南京出发,“奔赴”湖北黄石,为江苏援黄石医疗队队员们带去浓浓的家乡味和家乡民众满满的支持。随着湖北战“疫”进入总攻阶段,江苏的特色家乡食品作为鼓舞士气的“粮草”,也源源不断被送往援湖北的医疗队。

盐水鸭的正宗做法

就在两天前,南京金陵饭店集团接到江苏省国资委布置的一项特殊任务,为江苏援黄石医疗队提供食品物资保障,而可供备货的时间只有36个小时。

“抗疫白衣战士在前方拼,后方的物资保障必须跟得上。我们要克服一切困难,高标准、高质量完成这项任务。”金陵饭店集团董事长狄嘉当场表态。

盐水鸭的正宗做法

满载家乡民众牵挂的冷链卡车从江苏南京出发,奔赴抗疫一线慰问医疗队员。 王旭 摄

为了让前方医疗队员在一天繁重的救援工作后,可以方便快捷地吃到家乡的食物,该集团确定了生产大肉包和盐水鸭两种开袋即食的方便食品。随即,四十余名工作人员和大厨组成突击小队,火速投入到烹饪生产的紧急状态。

盐水鸭的正宗做法

突击队中不仅有全国技术能手、江苏工匠、劳动模范,还有基层一线的普通党员,大家连夜讨论技改方案,优化加工流程。

据金陵饭店集团相关负责人俞永久介绍,尽管时间紧,但为了在赶制过程中保持金陵盐水鸭最佳口感,从鸭胚选择到制作工艺,大厨们坚持严格把关,科学把控各种调料的配比,鸭胚的腌制、浸泡时间,绝不因为赶时间放松质量要求。无论是卤煮的温度控制,还是消毒杀菌的时长,均按照最严格标准执行,将精益求精的工匠精神发挥到极致。

尽管时间紧,大厨们依然保质保量,精心准备了三千只皮白肉嫩的南京盐水鸭。 王旭 摄

不到30个小时里,厨师团队、服务团队日夜不歇,轮班分批次煮、焐盐水鸭,现场改刀,并统一安排高温杀菌,3000只皮白肉嫩、香鲜味美的南京盐水鸭按时被装进真空餐盒,等待送到前方白衣战士的手中。

金陵大肉包,肉馅紧致多汁,皮薄有劲道,受到江苏民众的喜爱。为了让远在黄石的江苏医疗队员吃到正宗的大肉包,采购部门想方设法采购到新鲜猪肉,面点大厨们12小时一班,以“三班倒”的速度连夜加班,在短短一天多的时间里制作出了一万只分量十足的大肉包。

员工们表示,“因为救治病人,前方的医护人员经常连吃饭的时间都没有,能让他们吃到鲜美的大肉包,在后勤保障上尽一份力,我们再忙再累也值。”

记者了解到,为了保证前方江苏医疗队的健康和鼓舞士气,江苏昨日还派出了一支“火头军”小队,到战“疫”一线,为白衣战士们送上热气腾腾的家乡菜肴。(完)

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