有人问小菌黑松露贵吗?小菌可以告诉你:贵。但是真的就吃不起了吗?那还不至于,因为现在经济那么发达,人均收入水平都上涨了,因此吃黑松露不是难题。
那么为什么黑松露贵呢? 1、无法人工培育,产量稀少,这是它贵的原因之一。 到目前为止还没有找到人工培育的办法,只能通过自然的恩赐,所以产量不稳定,价格自然贵。 全球只有部分地区才有黑松露,例如:意大利、西班牙、法国、希腊、土耳其、南非、新西兰,亚洲和美洲。
2、对环境挑剔,不是什么环境都可以生产松露,这也是它贵的原因。 松露生长必须具备 3 个条件:宿主树、合适的土壤和气候条件。只要阳光、水分或者土壤的酸碱值稍有变化就无法生长。
一棵树下会长出松露,而旁边看起来一模一样的另一棵树却不能,至今人们也搞不清楚原因何在。 3、可食用的种类稀少。 全球有63种松露,其中意大利共有25种,但可食用的仅占9种。市面上最常见的6种松露如图。
4、营养价值高,功效显著。具体营养价值请点击下图:
5、猎取费时费力。 想吃蘑菇可以去采,想吃松露得先去"狩猎"。每个松露都是通过猎犬、母猪、人工,一个个翻找出来的,非常费时费力。不容易得到的美味,才会让人更加珍惜,这样价格自然也会贵。 6、得之不易,保存更难。
松露是非常娇贵的真菌,要想把它保存好,就必须用原产地的泥土将它包裹,在食用前,用细棉布把吸附在菌体表面的泥土轻轻擦掉,用缓慢的流水来刷洗。如白松露的寿命只有 10 多天,因此,松露的价格自然不菲。
购买须知: 要确保能买到优质的松露,就要找值得信任的松露猎手或贸易商。如果不具备这样的条件,那就要去知名正规的市场、集市或拍卖所购买新鲜的松露,了解当年的市场平均售价。同时还需要检查松露的品质,比如看上去是不是干净,有没有破损,摸上去是不是够硬等等,优质的松露散发着均衡怡人的香气,而闻上去有氨气、甲烷或者发酵类的味道,摸上去有点黏或者软的松露已经不新鲜了。
储存须知: 新鲜的松露,特别是白松露,最好尽快食用。
将松露用湿布逐个包裹,密封在恒温3-6℃的玻璃罐里,并每天更换湿布的条件下,白松露能够储存一周左右,黑松露能够储存两周左右。具体的保存方法请点击:"新鲜黑松露怎么保存以及清洗方法"。
食用建议: 应趁着最新鲜的时候切成薄片,做成松露鸡汁意式调味饭,或加入手工意大利鸡蛋面、煎蛋。诺尔恰(Norcia)产的黑松露可以磨成粉生吃,其他种类的黑松露要做熟了才最美味,松露和凤尾鱼制成的酱就是其中之一。
因此小菌告诉大家一句话,那就是只要有想吃黑松露的意念,不怕吃不到,吃黑松露不是什么难事。
