【卤菜品种大全图】卤菜花椒要不要看品种品牌?

2020-03-03 - 卤菜

做卤菜很重要的便是其中的调味料,而花椒就是这些调味料中的重中之重。也有很多老师父会告诉初学者,卤菜中的香料才是卤菜制作的精髓所在,就像是一家好的火锅料理,无论食材如何新鲜,若是其汤底的味道让人难以下咽,他根本不能算是一家好的火锅料理店,也有许多人会说,吃火锅,其实就是在吃汤底的味道,卤菜其实与此点比喻也是大相径庭,若是香料没有选好,那么这一锅卤菜也不能算是一锅上乘的卤菜。

卤菜品种大全图

那在制作卤菜时,这其中的花椒等香料到底有没有什么样的讲究呢?或者说,这其中的香料要不要挑产地与品牌呢?可能在许多的卤菜制作视频上都会有这样的一些说法,比如只有选择了某某地方的香料,做出的卤菜才会正宗,其实则不然,无论是哪一种香料,无论产地在哪里,品牌又是哪个,主要看它大体的形状以及好坏,便可以直接做出明确的选择。

卤菜品种大全图

特别是卤菜中花椒的选择,很多人会认为花椒是卤菜之中神秘感很强的一种调料。很多人甚至是不惜花高价从某地空运回诸多那些所谓的老品牌花椒,其实,真正的卤菜师傅会将这种做法嗤之以鼻,因为他们所使用的花椒,就是普通的花椒,只不过有一些方的叫法会有些不同,比如四川以外的一些地方,会称花椒为麻椒。而以品名又会分为大红袍,南椒,花椒等,以色泽来划分,又会分为青花椒以及红花椒两种。

卤菜品种大全图

卤菜制作中的花椒一般都是选用的红花椒,而品牌其实大家真的不必太认真,只要在采购市场上选购价格在六十块钱左右的便可以,但低于这个价位的并不推荐使用,因为低于这个价格的花椒,其中肯定会掺杂了许多的杂物,用它制作出的卤菜在味道上也必然会受其影响。

其实制作卤菜时挑选花椒时,真的不用太多的浪费时间,也不必注重那些所谓的品牌与产地,只要花椒的质量好,那么一切便是好的。

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