【淀粉属于添加剂吗】肉丸跟肉没关系? 添加剂 淀粉=各种肉丸子

2020-01-13 - 淀粉

你知道么,市面上销售的普通肉丸没含多少肉,实际上很多都是不用原料而仅利用淀粉、食用胶、添加剂等制造出“弹性像乒乓球一样”的低成本丸子,但为何这些肉丸经烧烤后,又能释放出肉香呢?在肉丸制作环节,究竟加了什么物质?你吃了多少“丸子状”的添加剂?

淀粉属于添加剂吗

“肉丸”制作过程

你在肉丸中可能吃到的添加剂

据一家食品添加剂店老板介绍,如果想让丸子有弹性,肉丸子里就加弹力素;想更筋道就加‘卡拉胶’,这样丸子煮的时候就不会碎;如果想使丸子显得更白净,可以使用增白剂,这样做出来的丸子更像猪肉丸;其中的一款牛肉精油香精,只要加入这个,再加些淀粉,不用放牛肉就能做出味道乱真的“牛肉丸”;如果想要调颜色,可以用‘红曲红色素’;要想保鲜,就加保鲜剂,想要啥效果,这些添加剂都能调出来。

淀粉属于添加剂吗

大连工业大学食品学院教授、中国食物与营养学会理事农绍庄表示,制作丸子所用的提鲜香精,在市面上很容易买到,对人体没有任何营养价值。

目前无法检测肉丸含量

目前,按照国家《速冻调制食品》标准中明确规定的“主料肉占比不低于10%”,即含肉量达10%及以上的丸子才叫肉丸。而对于检测部门而言,由于无法检验肉丸含量,这让不法商贩有机可乘。

淀粉属于添加剂吗

鉴别肉丸有办法

“望”:如牛肉丸,100%牛肉丸产品颜色是灰白色的,而添加了其它肉类和添加剂的颜色则为暗黑色。

一些猪肉丸因为加了增白剂,其白色会白得很抢眼,颜色过于鲜艳的有可能加了色素。

“闻”:质量差的肉丸血腥味、尿臊味,鸡精的味道很浓,正宗的肉丸子经过冰箱冻过之后,没什么味道。

“尝”:将买来的肉丸放入盛清水的锅煮熟,牛肉丸一咬开就有牛肉的味道,很脆;而假冒牛肉丸因为加了太多的淀粉和添加剂,黏性很大,有一股浓郁的鸡精味道。

“掂”:手掂就是用手掂掂重量,面粉做的牛肉丸一般较重,鲜肉做的都较轻,用手捏能立刻返回原形,加了弹力素的捏后反弹较慢。

相关链接:

日本“食品添加剂之神”安部司在其所著的《恐怖的食品添加物》一书里说,好吃的肉丸子是肉末加上30种添加物制成的;100公斤猪肉能做出130公斤火腿,多出来的重量全是各种人工食品添加物;加在咖啡里的鲜奶油,只是水、色拉油及添加物制成的东西,其实并不来自于牛奶,但味道比牛奶更香……

除新鲜食物之外,所有加工食品几乎都含人工食品添加物,各国都有自己的法定标准。目前还没有证据显示,长期食用人工食品添加物会对人体产生直接危害。但是,持续食用大自然里不存在的人工化学添加物对健康的危害不能排除。

过量摄入食品添加剂给人体带来的危害是潜在的,在短期内一般不会有很明显的症状,长期积累,其危害就会显现出来。如色素摄入过量,会造成人体毒素沉积,对神经系统、消化系统等都会造成伤害;超标使用甜味剂、膨化剂和防腐剂,对人体有较大危害,严重的可能致癌;增甜剂广泛用于风味酸奶、水果罐头、八宝粥、果冻、面包等,大量摄入导致头疼、影响智力、癫痫、癌症等。

除了肉丸不是肉做的,有些事情,你可能还蒙在鼓里:你以为果冻、果汁真的是“有水果、更健康”?你以为面包、点心、饼干那么好吃是因为师傅手艺高?你以为面汤、火锅汤、高汤、超市调味汤那么好喝是因为“熬制了三天三夜”?别做梦了!香是香精、色是色素、味是用了增味料…

果冻跟果没关系

果冻是水做的,但水怎么变成那么有型的东西?加入增稠剂就做到了。需要甜味就加甜蜜素,比白砂糖便宜多了;需要香味就加香精,苹果、香蕉、柠檬、绿茶…口味随你挑;需要颜色就加色素,人工色素鲜艳稳定成本低;当然,不能忘了防腐剂……

蛋黄派跟蛋黄没关系

看配料表:代可可脂,含大量反式脂肪酸,对心血管极其有害;山梨糖醇和葡萄糖浆做出甜味;香精做出香味、色素做出颜色;焦亚硫酸钠漂白;丙酸钙防霉;山梨酸钾、脱氢醋酸钠防腐保鲜;还有膨松剂、乳化剂、增稠剂等,可是,蛋黄在哪里……

骨汤跟骨没关系

一排装着白色粉末的瓶子,每种加一点,然后加入开水,色香味俱全的猪骨汤就完成了。想吃牛骨汤就加牛骨提取物,想喝鸡汤就加鸡架提取物,想喝鱼汤就加鱼的提取物。

相关阅读
  • 【淀粉是地瓜粉吗】淀粉类食物有哪些?淀粉是地瓜粉吗

    【淀粉是地瓜粉吗】淀粉类食物有哪些?淀粉是地瓜粉吗

    2020-01-13

    淀粉不仅是调料用的食材,更多在生活中的食物中很是多见,比如土豆等。那么,淀粉类食物有哪些?淀粉是地瓜粉吗?所谓淀粉类食物,主要指富含碳水化合物的食物,以及根茎类蔬菜。富含碳水化合物的食物有大米、玉米、小麦等,根茎类蔬菜则包括土豆、山药、薯类等。此外,各种豆类和香蕉等含淀粉比较多的水果也包括在淀粉类食物中。

  • 【淀粉可以用面粉代替吗】淀粉是什么 淀粉的功效与作用

    【淀粉可以用面粉代替吗】淀粉是什么 淀粉的功效与作用

    2020-01-13

    淀粉是一种白色的粉末状物质是一种多糖,是生活中的一种常见食材,不过很多对淀粉了解的不全面,不知道它到底是什么,更不知道淀粉有哪些功效与作用,今天我会对淀粉做一个全面的介绍,能让大家对淀粉多一些了解。淀粉其实就是人们平时说的芡,它是一种白色的粉末状物质有很强的吸收性,它是人们从植物玉米和红薯以及土豆提取出的天然的物质。

  • 【淀粉的做法大全】玉米淀粉能做哪些好吃的?

    【淀粉的做法大全】玉米淀粉能做哪些好吃的?

    2020-01-13

    面粉在日常生活中经常遇到特别是玉米淀粉,玉米淀粉经过一系列破碎,过筛,沉淀,干燥,磨细等等一些工序而制作成的,它里面含有少量的脂肪和蛋白质。玉米淀粉的作用也非常多,可以做一些布丁,也可以当作菜里面的增稠剂,除此之外呢,我们在做小零食或者是别的时候吃的时候也可以加入玉米淀粉,那么玉米淀粉能做哪些好吃的食物呢?如果要说到玉米淀粉能做哪些小孩子喜欢吃的食物。

  • 淀粉的作用

    淀粉的作用

    2020-01-13

    淀粉有补充能量、预防肠癌、减肥瘦身、防止心脑血管病变等功效作用,一般人群均可食用。适合消瘦、低血糖患者食用。禁忌人群:过敏者忌食。功效详情:1、补充能量:淀粉中是含有碳,氢,氧这三种元素的,当人体进食的淀粉之后就会转变成葡萄糖,葡萄糖与血液中的氧气结合就会产生热量,我们人体所需的大量的能量是来源于淀粉的。