面粉品质检测是必不可少的,面粉检测的项目有白度、拉伸曲线、粉质参数、拉伸参数、面筋含量、粗细度、降落值、磁性金属含量等等,可以通过使用相应的检测仪器进行测定分析,分别使用智能白度仪、粉质仪、拉伸仪、单头面筋测定仪、验粉筛、降落值测定仪、磁性金属测定仪等等。
面筋含量是面粉的必备检测项目。面粉根据面筋含量的高低进行划分分为:高筋小麦粉,面筋含量大于高筋小麦粉,面筋含量大于30%,适于制作面包等食品;面粉中筋小麦粉,面筋含量在24%~30%之间,适于制作面条、馒头等食品;适于制作面条、馒头等食品;低筋小麦粉,面筋含量小于24%,适于制作饼干、糕点等食品。
黄原胶在食品工业中有非常广泛的应用,可以作为稳定剂、乳化剂、增稠剂、黏合剂等。近年来对于面粉的要求不断的提升,但是对于各种添加剂的使用则是在不断地严格控制,黄原胶的使用对于面粉的面筋含量有什么养的影响呢?面筋含量的变化可以使用双头面筋洗涤仪进行测定。
黄原胶对面筋特性的影响,对于干面筋和湿面筋和面筋指数这3个指标,在加入黄原胶后都是先增大而后又减小,可见在少量加入黄原胶后可以增强面筋的形成特性,但是过量加人黄原胶则会对面筋网络又弱化的作用,笔者认为黄原胶可能在这里起到了醇溶蛋白的作用,在少量加入时和麦谷蛋白达到形成面筋的最佳比例,在这之前它是可以增强面筋的形成的,但是当黄原胶的加人量过大,超过醇溶蛋白起作用的最适比例时,它又会对面筋的形成起到弱化的作用,不利于面筋的形成。
2020-03-03黄原胶其实就是玉米糖胶,在受访过程中,来自食品行业的专家纷纷表示,黄原胶是一种国家认可的食品添加剂,只要添加的量是适宜的,对人体没有伤害不说而且还可以给人体带来一定的利好影响,今天就跟大家详细的分析一下黄原胶的使用方法。黄原胶的使用方法具体的使用方法其实是比较复杂的,应该怎么做呢?要先将黄原胶和干燥的原料按照1:10的方式准备好。
2020-03-03路边小摊卖胶水粥?黄原胶对身体有害吗?相信很多人都喜欢在外面吃早餐,而且有一部分人早上会选择喝一碗粥。不过最近,一篇“这种‘胶水粥’最好别喝”刷屏朋友圈,文中视频显示,日常喝的粥里可能添加了增稠剂,在煮粥时只要放一点“黄原胶”,就能让稀粥瞬间变成黏稠的粥。那么,粥里放的这种“黄原胶”到底是什么呢?粥里放“黄原胶”合法吗?经常喝“胶水粥”对人体有害吗?我们又该
2020-03-03黄原胶在食品领域和工业领域都有着很重要的作用。其实很多人都不了解黄原胶,在我们日常用的化妆品中也会有黄原胶的身影。黄原胶无味无毒,对皮肤有着保湿抗老化的作用。1、黄原胶保湿作用黄原胶经常用于美容用品,保持乳液产品分离,它的吸水性是非常之强的,就跟甘油一样,只要在面部肌肤上涂抹了含有黄原胶的化妆品、护肤品。
2020-03-03细菌常常被人们当作坏东西,其实它也可以造福人类。比如有个叫黄原胶的东西,是细菌分泌的多糖,现已成为食品工业广泛使用的食品添加剂。意外发现性质特殊20世纪50年代,美国研究一种叫“野油菜黄单孢菌”的细菌,它对于甘蓝、紫苜蓿来说是有害菌,可引起黑腐病。科学家意外发现它能将甘蓝提取物转化为黏稠的物质,这就是黄原胶。
