高粱饴糖的做法图解 高粱饴糖的做法介绍

2018-01-10 - 高粱饴

高粱,对于城市里的孩子来说,他们以前或许并不熟悉,但是随着一些影视作品的作用,使得很多人都认识了它,你可能知道高粱可以酿酒,可以做面食,但是你知道高粱可以做成糖吗?饴糖是以高粱、米、大麦、还有粟和玉米等淀粉质的粮食作为原料,然后经发酵糖化制成的食品,多为黄白色糖块,那么下面了解一下,高粱饴糖的做法介绍。

高粱饴糖的做法图解

选料:果汁软糖的主要原料是玉米淀粉,制做时先将玉米淀粉转化为葡萄糖浆。软糖所用的葡萄糖浆就是固体葡萄糖的半成品,可为人体直接吸收。葡萄糠浆中的干固物质一部分是没有甜度的糊精,余者为葡萄糖和少量的麦芽糖、低聚糖等低度糖类,所以果汁软糖的甜度不高,但营养十分丰富。

高粱饴糖的做法图解

制作:根据各种水果的特征,首先制出模型,然后以葡萄糖浆为主要原料,加入适量精制淀粉、蔗糖、果汁等,熬至规定温度,待成粥糊状后,灌模成型。经72小时烘烤,再用砂糖搓洗净糖块表面的淀粉,而后挂砂、包装。高粱饴的制作要诀:柠檬酸是由淀粉、糖质原料发酵而制得的,在食品加工中用作酸味剂。

高粱饴糖的做法图解

主料:白砂糖 550克 淀粉(豌豆) 100克 调料: 香精 2克 各适量 高粱饴的做法:1.将淀粉,砂糖和水各100克先溶化加热至60度(将容器在水中加热),用纱布过滤。同时把250克水煮沸,徐徐冲入淀粉和砂糖溶化的糖浆中,不断搅拌,冲成粘稠的淀粉糊状。

高粱饴糖的做法图解

2.加入其余砂糖450克,加入柠檬酸末1克不断搅拌,使之溶化后,放入铝锅中加热熬煮,并用锅铲不断搅拌,避免糊锅,经过30-40分钟至水分蒸发,不冒水蒸汽为止(或用一根筷子,蘸一些糖浆,放在冷水中冷却,结成碍块)。

高粱饴糖的做法图解

3.将锅离火,加入3-4滴杨梅或橘子香精,将食用色素溶液也放入2-3滴,搅拌均匀后,倒在撒有淀粉的木框中或案板上盛开木框高1.5厘米,冷却后用刀切成长3厘米长方块即可。

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