【乳糖是什么】什么是乳糖不耐受 植物蛋白乳品适合乳糖不耐受的人群饮用吗?

2020-06-15 - 乳糖

说起乳糖不耐受症,在美剧 The Big Bang Theory 里的 Lenard 恐怕是知名度最高的人士。剧中根据这点制造的包袱一波接一波。

其实,在我们亚洲人中,乳糖不耐症也并不少见,只是很少有人注意到。有人对全球各地人口的乳糖不耐症发生率进行了统计,结论显示中国发生率高于80%,而在泰国,大约97%的人不能耐受乳糖。

乳糖是什么

随着乳品饮料的普及,厂家也对乳糖不耐受症进行大力科普。乳糖不耐症是消化系统不能有效分解乳糖而导致的不良后果。这些不良后果通常是:胀气、恶心、腹泻、腹痛。

如果不做甄别的话,消费者喝奶之后出现的不良反应的帽子就要扣到厂家的质量问题上,他们也不想当冤大头。经过大量科普教育,现在大部分人已经认识到,喝奶后出现不舒服,真正的原因可能在于乳糖不耐受症。

乳糖是什么

乳糖是一种二糖,不能被细胞直接用于产生能量,需要先被分解为单糖。乳糖的分解是由附着在小肠上皮的外表面上的乳糖酶(lactase)所催化,这些酶存在于人体消化道内。乳糖分解D-半乳糖和D-葡萄糖为两种单糖后才能被小肠上皮细胞吸收而进入血液,并运送到各个组织细胞中参与糖酵解,为机体提供能量 。

乳糖是什么

对于乳糖不耐症的人群,他们体内乳糖酶的活性显著下降甚至完全消失。由此导致乳糖无法在小肠中消化或者消化不完全,那么也就无法被吸收。于是,乳糖在小肠内不断积累,造成异常的渗透浓度差。同时,没有消化的乳糖也会在大肠中被细菌利用,产生对人体有毒的代谢产物,出现了临床上的乳糖不耐症症状,如腹胀、绞痛、恶心和腹泻等。

乳糖是什么

对于成年人而言,因为成年人的饮食多样,一旦发现有乳糖不耐症,那么不摄入乳糖就可以避免症状的发生。但是乳品却是补充蛋白质的优质源头,而我们人体要维持健康状况,每天都需要进食足够量的蛋白质。牛奶含有丰富的营养物质,是一种全价植物,能够满足人体所需要基本营养需求。

其中的蛋白质是人体需要的优质蛋白来源,但是牛奶也含有丰富的乳糖,一百克牛奶中大概含有 3克左右乳糖。对于喜欢喝牛奶,而消化道又缺乏乳糖酶的人来说,这是一件令人沮丧的事情。

不过值得庆幸的是,蛋白质的来源除了牛奶还有其他的方式。

植物来源的蛋白质同样能满足人的需求。牛奶属于动物食源的食品,而在另一个广阔的领域中,植物来源的蛋白质,同样是一种极佳的补充来源。

植物蛋白饮品是近几年兴起的新式饮料品种。由于三高疾病(高血脂、高血糖、高血压)的发病率越来越高,以植物蛋白为原料开发各种新式营养食品已成为潮流。

植物蛋白饮料的加工流程通常是这样:

以蛋白质含量较高植物果实、种子或核果类、坚果类果仁等为原料,经处理制浆、调配、均质、灌装、杀菌等工序加工而成。椰子奶不仅能提供人体需要能量、蛋白质、维生素和矿物质,还往往由于原料中含有多种功能性成分(如不饱和脂肪酸、磷脂、黄酮、花青素、皂贰、街醇等)而具有良好保健作用。

之前一位朋友曾安利我Vita Coco椰子奶,品尝以后口感和味道都很好,带有植物天然风味。难得的是作为一款法国原装产品,经常长途运输,依然保留有清新自然的特色。

从产品介绍可以看到,椰子奶的主要成分是:椰子水60%、水、椰子油10%,钙、镁、维生素A、铁、锌、纤维素、氯化钙。

从营养角度来分析,椰子奶中含有0.3g每百克的优质植物蛋白质。椰子蛋白质富含18种氨基酸,必需氨基酸种类齐全。在椰子蛋白质中,谷氨酸和精氨酸含量最高。依据溶解性,蛋白质分为清蛋白、球蛋白、醇溶蛋白和谷蛋白等。

研究表明,在椰子蛋白质中含有30%的清蛋白,61.9%的球蛋白,1.1%的醇溶蛋白和4.7%的谷蛋白,其中分别溶解于水的清蛋白和溶解于盐溶液的球蛋白的总含量为91.9%。由于椰子蛋白含有大量的L-精氨酸,椰子蛋白质还可以抑制高血脂症。

通过配料表,可以看到与传统椰奶相比,Vita Coco椰子奶的原料是椰肉和60%的椰子水。另外,微量元素是植物蛋白饮料里值得一提的亮点。天然来源的钙、镁、维生素A、铁、锌、纤维素、氯化钙,并非人工添加。补充日常身体需要的微量元素,也适合运动后饮用。

总结来说:椰子蛋白来源丰富,氨基酸种类多,清蛋白和球蛋白含量大,营养价值高,保健功能好。

蛋白含量高,不含有乳糖、无麸质、含有丰富的微量元素,这些特点不但可以满足乳糖不耐症人群的要求,也满足减肥人群、麸质过敏人群的需要。此外对于那些更加挑剔的客户来说,不添加防腐剂和色素,也是一个优势呢。

总的来说,相比于牛奶,椰奶的蛋白质含量略低。但是他可以当水或者普通饮料来喝,多喝点可以弥补含量低的问题。如果你对牛奶的乳糖不耐受症处在非常敏感的水平,用椰子奶作为替代饮料,是一种不错的选择。

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