8月吃什么海鲜 8月适合吃什么海鲜?琼菜味为您推荐

2017-12-17 - 吃什么海鲜

夏季海胆黄特别饱满,将黑黑亮亮的海胆剖开外壳,用小勺抠着吃,挑取新鲜海胆黄直接入口尝吃或蘸调料吃,海胆黄无骨无筋,入口即化,其味鲜美至极,此时海胆身上针刺还在不停地蠕动仿佛在诱惑你。

8月吃什么海鲜

这是款对新鲜度要求很高的海产,因为海胆黄容易自溶,海胆捕捞出水后,在空气中放置一日,海胆黄即可能发软变质,不能食用。当然如果不能适应海鲜的生吃味道,也可以选择其它吃法一样能达到品味营养的目的。海胆可选择芙蓉海胆,用鸡蛋、虾仁与海胆黄调味蒸制,出品原汁原味,咸鲜嫩滑,是炎炎夏季一道非常好的清爽美味。

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3、黄花鱼

目前正是大黄花鱼、小黄花鱼、鲐鱼、鲅鱼以及三文鱼和多宝鱼的产卵期,因此夏天最适宜吃这几种鱼。鱼在临近产卵期时,体内积蓄了很多脂肪和营养成分,身体肥硕而结实,因此肉的味道最鲜美,吃起来有种香甜的感觉。这是因为其中的鲜味物质———谷氨酸的含量增加了。而产卵期过后,鱼会变得很瘦,所含蛋白质和脂肪等营养成分都不如产卵前。

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在夏季适宜吃的鱼中,黄花鱼营养丰富,新鲜的鱼肉中蛋白质以及钙、磷、铁、碘等无机盐含量都很高,而且鱼肉组织柔软,易于消化吸收。由于黄花鱼的肉呈蒜瓣状,其中没有碎刺,最适合老人、儿童和久病体弱者食用。

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4、花蟹

花蟹又叫蓝花蟹,属于夏季独有的蟹品种。螃蟹含有丰富的蛋白质及微量元素,对身体有很好的滋补作用。螃蟹还有抗结核作用,吃蟹对结核病的康复大有补益。花蟹的价格还是咱老百姓能接受的。花蟹肉质细腻、鲜美。炒蟹是道很容易做的佳肴,“姜葱炒花蟹”就是一道不错的美味。

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先煮后冻。冰箱能保鲜,其原理就在于降低细菌活性,而不是完全的杀灭细菌。海蟹最好是不要吃死的,因为海鲜体内大多含有大量微生物,死过久的海鲜体内微生物会大量滋生。先煮吧,先杀灭微生物再冻起来。当然,这样做鲜味会明显降低。

5、鲅鱼

鲅鱼肉多刺少、肉质细腻、味道鲜美、营养丰富,含丰富蛋白质、维生素A、矿物质(主要是钙)等营养元素。而且肉质坚实紧密,呈锥子状,大概与它游泳较快有关。除鲜食外,也可加工制作罐头和咸干品。青岛人喜欢做熏鱼,鲅鱼是最佳选择,风味独特的熏鲅鱼,是佐酒下饭的美味佳肴。每百克肉含蛋白质19克多、脂肪2.5克,肉坚实味鲜美,营养丰富。其肝是提炼鱼肝油的原料。

鲅鱼富含脂肪,鲜肥适口,多用于家常食用,洗净后即可烹制,最宜红烧。鲅鱼还适合烹制红焖、清炖等菜肴;其肉还可制馅。

6、鮸(miǎn)鱼

俗称米鱼,肉质略粗糙,体色发暗,但其鱼鳔却是珍品,是一种高蛋白滋补品,还有一定药用价值,能增强脑力和神经系统功能,促进生长发育、提高免疫力、促进胃肠消化吸收等。如今鱼有养殖,也有野生,农历五月是鱼最好的品尝时节。

米鱼的耳石有清热去瘀、利尿的作用;米鱼鳔俗称“鮸鱼胶”或“鳘肚”,具有养血、补肾、润肺健脾和消炎作用;采用米鱼鳔,与当归、红枣适量煎汤,长期坚持食用,对再生障碍性贫血有一定疗效。米鱼鳔与等量的酒和水炖食,可治疗男子遗精和女子白带。

7、软壳蟹

这种蟹,就是传闻中的“软壳蟹”,约4两到6两重,农历4月到6月是吃它的最好时间。“软壳蟹”一向是温州人和台湾人的最爱,认为它大补。逢到女人坐月子时,定要千方百计弄上几只来和花雕同蒸,给新任妈妈吃下肚去,据说有强身健体的效果。

其实它的真身是肉蟹,在肉蟹的一生中,会经历蟹苗、小蟹、奄仔蟹、重皮蟹、肉蟹几个阶段,每个阶段都会蜕一次壳,身型也随之变大。而“软壳蟹”则介于奄仔蟹和重皮蟹之间的三天。在这三天中,肉蟹会把旧壳蜕掉,以长出新壳来。旧壳已去,新壳尚软,此时的蟹最没自保能力。它不仅壳软,连蟹钳和爪子都是软趴趴的,完全任人宰割,所以才被称为“软壳蟹”。

偏偏此时的它们,肉长得饱满,有些发育良好的还会带上蟹膏,因此入口滋味甚为不错。对于一众蟹粉来说,这种蟹是真正的尤物,不像完全长成的肉蟹那样吃得满手狼藉,而且它的软壳带点韧爽,吃起来颇为过瘾。

8、鲈鱼

是古时候我国四大名鱼之一,肉质白嫩、清香,没有腥味,最宜清蒸、红烧或炖汤。象山渔谚称“冬鲫夏鲈”,说的就是鲫鱼冬季最肥,鲈鱼夏季最壮,所以夏天是吃鲈鱼最好的时候。从现代营养学的角度来说,鲈鱼富含蛋白质、维生素A、B族维生素、钙、镁、锌、硒等营养元素;具有补肝肾、益脾胃、化痰止咳之效,对肝肾不足的人有很好的补益作用。鲈鱼肉质白嫩,没有腥味,肉为蒜瓣形,最宜清蒸、红烧或炖汤。

鱼肉质细,纤维短,极易破碎,切鱼时应将鱼皮朝下,刀口斜入,最好顺着鱼刺,切起来更干净利落;鱼的表皮有一层黏液非常滑,所以切起来不太容易,若在切鱼时,将手放在盐水中浸泡一会儿,切起来就不会打滑了。

曾经有一份超优惠、超新鲜、超美味的海鲜摆在我面前,但我没有珍惜,等到失去了我才后悔莫及,尘世间最痛苦的事莫过于此。如果上天可以给我再来一次的机会,我会对琼菜味海鲜酒楼说三个字:“我爱你!”如果非要在这份爱前加一个期限的话,我希望是一万年。

地址:海口市文明东路琼菜味海鲜酒楼(蓝水湾一区)

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