蚝仔烙怎么做 以鱼当饭?新开的潮汕菜馆:一绝卤水、二绝蚝仔烙、三绝生腌虾

2018-04-25 - 蚝仔烙

以鱼当饭?新开的潮汕菜馆:一绝卤水、二绝蚝仔烙、三绝生腌虾 2017-08-28 10:50

潮汕菜以其选料考究、刀工精细、烹调方式多样...有着中国最高端菜系之称。 而在我们杭州地区,潮汕菜倒并没有很火热,只有极少数的地方开着一些不大不小的潮汕菜馆,开了、关了也就那么些人知道。 倒是从潮汕引进过来的"潮汕砂锅粥"、"潮汕牛肉火锅"红红火火的,尤其是"潮汕牛肉火锅",说是遍布了杭城角角落落都不为过。

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(只是林子大了,有好吃的也有不好吃的) BUT,良家富女今天想要讲的是潮汕菜,有着悠久的饮食文化、极具特色并且好吃到爆。

1.先来说说这个"鱼饭"吧。 鱼饭不是饭,就是鱼,是用新鲜海鱼水煮而成。 好奇得问了一下身边的朋友们: 你吃过鱼饭吗?摇了摇头。 你呢,吃过鱼饭吗?摇了摇头。 你你你,吃过鱼饭吗?还是摇了摇头。

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果然如我所料,大家都没吃过这个鱼饭。但其实,对于潮汕人来说,海里的鱼虾贝蟹就是他们的日常饮食,在我们眼里的生猛海鲜对于潮汕人来说再普通不过了。 鱼饭,是渔民们为了保存劳动成果而诞生的。

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地域因素造成了地区不同物产不同,也形成了不同的地区风味。 这是我在东富酒家(嘉里中心店)吃到的鱼饭,用竹篾编织的箩筐装着海鱼,一下子就嗅到了潮汕的味道,当地渔民家里,想必也是这么吃的吧。 这一极富地方风味的鱼饭,是潮菜(简称)鱼类菜肴中唯一一道冷菜!

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可以蘸上潮汕特色的酱料吃。席上有了这道鱼饭,也就不用点米饭了。以鱼当饭,在潮汕这个地方,鱼早已上升到了米在中原人民心中同等重要的地位了。 2.

再来说说那个一分钟空盘的"生腌虾"吧。 去过潮汕旅游的人都知道,潮汕万千美食之中,而号称"毒药"的生腌大概是最令人念念不忘的美食之一了。为什么称"毒药"呢?是指吃过的人用不了太久,就会茶不思饭不想四处寻觅,味道太鲜令人发指,故称"毒药"。

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你看这个个饱满、只只爆膏,肉质柔嫩鲜滑,冰凉嫩爽的口感,真是过瘾。短短一分钟转了一圈,虾已空盘。 潮汕卤水在厨界中的地位以及受关注程度都是不可替代的。但是对于很多厨师来说,想要制作出潮汕卤水是很困难的。

一来想要获得一份标准的卤水配方十分困难,二来只有专业的潮汕师傅能做出这个味道,其他人可能有配方却终究差点火候。 关键还是要看锅老卤啊!用几十味药材、加香料、上汤熬制而成。

潮汕经典的是卤水大拼盘~当然令人垂涎的还有卤水鹅、卤水金钱肚、卤水鸭肉。受不了了... 4.舌尖上的蚝仔烙 能在外吃上一盘蚝仔烙,对于潮汕人来说就满满是家的味道了。"厚油、猛火、芫荽(别名香菜)、胡椒粉、鲜鱼露"这五大配角缺一不可,否则这盘蚝仔烙就是不完整的。

主料的选择上,蚝的个头适中,并不是越大越好。鸡蛋、红薯粉和五大配角按照一定比例调制而成。 色泽金黄、鲜嫩可口,吃上这么一碗潮式蚝仔烙还得到东富酒家(嘉里中心店),那个味儿正。

5.潮汕的粥还用得着说吗? 不用了吧,好喝的粥不需要强调。你懂的,吃鱼饭,得上一个适合口味的潮汕粥。Just OK. 6.给你们看个好玩又好吃的。 这是什么? 加长版的妙脆角? 加粗版的人参须? 都不是,这里面嵌着鲜虾,直接用手拿起就吃也是可以的,一口两口三口就解决了,没有想象中需要多次咀嚼的操作,很滑、很顺口。

下次再说到潮菜,脑海中可不能就浮现出牛肉火锅和砂锅粥了哦。

要浮现出...潮汕海鲜、卤水、蚝仔烙、鱼饭......等等各种特色菜。 比起在广州等地的潮菜馆子,杭州新开的东富酒家(嘉里中心店)一点不输,老板带着故乡的一种情怀,在杭州,想要将潮菜最纯真的口味传递。

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