俗话说,酒香不怕巷子深,虽然这句话并不再适用于当今,但是口味一直是开一家餐饮店的根本。若是你店里的菜品味道不好,就算是开在闹市,怕是久而久之也会关门歇业了。何谓口味?全靠技术支撑,若是没有过硬的技术,不要说开店,就是摆个摊,都没人来问津。
对于这点,要么找个老师傅学技术,要么选择一家品牌店加盟,但是无论哪种,一定要是口味好,能在市场上赢得消费者喜爱并信赖的,这样的店才能留得住客人,开得起来。开卤菜店,就要有特色,不然没有差异化,客人为什么能记住你的店呢?再者,做卤菜一般来说大众菜要根据当地行情定价,不易过高,以免给消费者留下价格高的印象。
当然,特色菜就可以高毛利高定价,因为别的卤菜店做不出来,客人要吃就只能来本店,所以特色菜一般定价稍高。
确定特色菜一般从两点来区分,一是从口味上分,二是从食材上分,,比如,南方爱吃鸭子,北方爱吃鸡,在主打特色的时候就要根据食材,南方要主打某某鸭,北方就要主打某某鸡,第二、所谓的特色要做到真正口感上的特色,真正的本地吃不到的味道。在做好特色菜的同时,大众菜品支撑大众消费,也要用心去做。
熟食部门所包括的分类:烤类、炸类、热熟食(快餐)、卤制品、散装冷荤冷素(凉菜)、新鲜冷切类(厂家进货的散称肉制品)、豆制品和中式面点。笔者列举的这些分类,每个企业在叫法可能有区别。
四川学卤菜公司哪家好?-秦妈老卤
细节是感动顾客的杀手锏,特别是在餐饮企业。在细节上面,可能没有那么多特色可言。在晴天、雨天是不一样的,不同时间段也是不一样的。针对不同客户,能够实现差异化的细节关怀,可能对顾客的感动和印象是深刻的。例如,雨天在门前放置一个脚垫;在危险处悬挂温馨提示;洗手间干净无异味等等,作为一个专业的经营者,发现更多的细节是很有益处的一件事情。
不要动不动就怀疑四川卤菜技术培训的必要性,没有真正参与过其中,你不知道其中的要点,是不会知道这些培训对于真正需要的人的重要性的。
除了香料知识以外,另外培训还会涉及到一些基础的店面管理知识、装修知识还有紧急情况处理等等。可以说,对于一些想要创业的人来说,四川卤菜技术培训能避免他们走很多弯路,复制别人已有的成功,把更多的精力留给店铺的管理。
正宗四川卤菜用的香料和食材是有所搭配的,很多人通常会把很多食材一起丢进卤水中进行卤制,这样做其实是不科学的,卤出来的味道也不一定好,经验丰富的老师傅们通常会把要卤制的食材进行一个大致的分类,然后根据不同的食材调整使用不同的香料,这种调整会涉及到很多细小的注意点,简单的一两句话也说不清楚,我们下次再给大家细讲。
总而言之就是,不要把所有食材一股脑儿扔进一大锅卤水中,这样不仅卤出来的卤菜不好吃,还会影响卤水的品质。
卤菜卤汤最重要没有好的卤汤就做不出好的卤菜,卤汤用料大料包、大葱一斤、姜一斤、母鸡一只、老鸭一只、猪大骨头五斤、猪皮三斤、鸡架三个、水一百斤,大火烧开改小火烧五个小时捞出里面的食材进行调味调色。对于导购营业员特别重要,好的营业员能多卖几百上千都很正常,因此别小看这些话术的设置,以及现场跟人打交道能力。
(1),导购话术。您好,您需要些什么呢,辣的还是不辣的,这个多钱,那个多钱,要不您先尝尝..您好称了30,我们今天做活满38送8块,再给您多秤点?(2),语气表情。
标志性的表情,独特的打招呼方式,特别的服装,都是让人记忆深刻的点,比如激情式的每个客人来都积极的喊您好,然后一个很酷的小敬礼,或者一个标志性的开朗笑容。都是给你的产品店面增加特色的方式。
通过内部软环境和标准化程序来服务每一位到店的客户,这是麦当劳、肯德基等国外快餐连锁企业的经营核心,也是快餐企业得以复制发展的基础。没有标准,没有规则,一切都按照传统方式运作,那么这样企业始终难以长大。
开卤菜店蕞大的问题一则是怎么吸引更多的顾客前来购买,毕竟是一门生意,不是一个技能就能解决的。二则是卖不完的卤菜怎么办,留着第二天卖,一旦让顾客知道店家卖隔夜菜,可谓是自掘坟墓。做生意靠的就是名气,质量好了自然名气旺。
大方向人人都懂,但能做好的都是那些你不注意不重视或者不知道的细小部分。这就是为什么你看了很多知识仍旧开不好一个店的原因。卤肉刚出锅颜色虽然很好看,但是较高的温度,容易让卤菜水份持续散发,所以必须降温。
最简单的方法就是冰柜冷冻,让卤肉温度降至15度以下,卤肉因此变干变黑的问题就可以大大缓解。销售过程中如果有冷藏展示柜就蕞好不过了,如果隔离出来的售卖空间通过空调保持低温,也会有很好的效果。
卤菜培训不教核心培训其实就是没有教技术,类似与加盟一样,后期学员开店必定会为那些所谓的料包困扰,比如料包涨价了怎么办,又或者因为对方料包出了问题而导致自己生意受影响。秦妈老卤承诺教授卤菜技术配方,学完成后可以自己购买香料。同时,我们给学员签订培训合同,保证教学技术,同时对学员公开配方。
除了常见的食品加工人员的卫生从业资质,单就洗手一项而言,《规范》也有规定:接触直接入口食物的操作人员,除了进行正常清洗消毒外,在上厕所、处理生食物、咳嗽、打喷嚏、或擤鼻子、触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其他部位之后都要洗手。
标准规定:用流动水(蕞好是温水)把双手冲湿、双手互相搓擦20秒等。洗手的方式包括:掌心对掌心搓擦、手指交错掌心对手背搓擦、手指交错掌心对掌心搓擦、两手互握互搓指背、拇指在掌中转动搓擦、指尖在掌心中搓擦等。此外,清洗后的双手还要在消毒剂水溶液中浸泡20-30秒,或涂擦消毒剂后充分揉搓20-30秒。
针对网上不断有卤友咨询我,怎么筹备开熟食店的问题,今天我就来以自己的经验聊聊卤菜开店的准备问题, 要开熟食店技术当然是首要, 但除开技术,其他的因素也至关重要,所谓天时、地理、人和是也!社会节奏的加快,越来越多的消费者喜欢到超市去购买快餐和加工好的食品。原因就在于超市做的熟食品种丰富、价格实惠、食品安全系数高,社会趋势加上门店主推,使得熟食的销售占比在生鲜里一直处于上升趋势。
很多老板被生鲜必须坚持自营的舆论所误导,一点不看自己现有的实力和水平,一刀切地全部收回自营。由于缺少技术和人员,自己实力又跟不上,很快就陷入了泥潭。即便是有些自己实力的零售商,在坚持自营时,也是逐步由一个部门或一家门店开始试点,一点一点渗透,最终达到100%自营。所以这一点对于技术要求高的熟食尤为重要。
