果冻协会负责人介绍,果冻是以水、白砂糖、卡拉胶、魔芋粉等为主要原料,经溶胶、调配、灌装、杀菌、冷却等工序加工而成的凝胶食品。卡拉胶又称为鹿角菜胶、角叉菜胶,是从天然麒麟菜等海藻中提取的天然多糖胶体,具有可溶性膳食纤维的基本特性,是我国批准在各类食品中使用的安全的增稠剂;魔芋是一种草本植物,又名蒟蒻,主要分布我国四川、云南、贵州、陕西等地,而魔芋粉则是通过深加工提取的粉末产品,魔芋粉主要成分是葡甘露聚糖,是我国批准使用的安全食品配料。
目前国内果冻行业不使用明胶,这一点从果冻包装的产品配料表上就可以看出。而且,卡拉胶、魔芋粉等胶粉在果冻中的占比一般约为1%,占总成本约5%左右。果冻企业没有必要为了降低成本冒风险购买、添加"工业明胶".
中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红认为,酸奶中增稠剂品种很多,例如有改性淀粉、果胶、黄原胶、食用明胶等。明胶是一种蛋白质,20年前的酸奶里就有。明胶就是胶原蛋白煮后的产物,肉皮冻也是明胶的凝冻。只要是食用级明胶,就不用担心。
果冻里的凝胶剂多是海藻中提取的卡拉胶,这是一种植物胶。卡拉胶无毒,但它不能为人体消化吸收,让孩子吃果冻太多,占用胃容量,除了糖,其他营养成分太少,会造成营养不良。
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北京未发现获证食品企业使用明胶
本报讯(记者 李佳)记者昨天从市质监局获悉,目前,质监部门未接到过针对北京获证食品生产企业使用工业明胶进行食品生产的投诉举报,在对获证食品生产企业的日常检查中也未发现类似现象。
据质监局相关负责人介绍,对食品企业所用明胶的监管,质监部门主要监督检查,要求厂家必须执行进货查验记录、购销台账、过程控制等各项质量安全控制,无证、标识不规范、来源不明的添加剂一律不得购入。
宋昆冈:用工业明胶省不了多少钱
中国乳制品工业协会理事长宋昆冈10日在谈及"老酸奶含工业明胶"的传闻时说,一吨酸奶加5到6公斤的明胶,其中占的成本只有几十块钱,企业如果偷梁换柱,获得的收益非常有限。另一方面,乳制品企业经过整顿,进行了大量的改造,投入了大量的资金,企业也不敢再去撞红线。
"犯罪成本太高,所以我不太相信这个事。"同时也是国际乳联中国国家委员会副主席的宋昆冈说。
