说到注水肉相信很多人都会想到前段时间的瘦肉精,也是对我们的身体有很大的危害的,那我们该怎样辨别注水肉呢?以下就让我们来看看专家是怎么说的吧!
专家介绍:辨别注水肉可用4个方法
一摸,用手触摸肉的表面,注水肉有潮湿的感觉,而未注水的新鲜猪肉有一定黏性,不湿。
二看,注水后的肌肉色泽变淡或呈淡灰红色,显得肿胀,从切面上看湿漉漉的。而没注水的新鲜猪肉脂肪洁白,肌肉有光泽,红色均匀,外表微干或微湿润。
三压。即观察肌肉的弹性,放心肉指压后凹陷能立即恢复,弹性好;而注水肉弹性降低,指压后凹陷恢复较慢,重压时还能见到有液体从切面流出。
四测。可以将餐巾纸贴在肉上,然后迅速取下来,如果餐巾纸一下就被打湿了,撕下来又很完整,就有可能是注水肉。然后,用打火机点燃餐巾纸,若餐巾纸燃烧不彻底,这样的猪肉十有八九是"注水肉"。这是因为,新鲜猪肉有一定黏性,贴上的纸不易揭下。餐巾纸在猪肉上沾满了油脂,点火燃烧会非常彻底。
注水肉是指宰前向动物体内,或者屠宰加工过程中向屠体及肌肉内注水后的肉。注水方式有多种:1直接注水,即在宰后不久用注射器连续给肌肉丰厚部位注水。2间接注水,即向活体动物的胃肠内连续灌水然后再进行屠宰,或者切开肌动脉放血后通过血管注水或向尚未死亡的猪心脏内注入大量的水,使水通过血液循环进入组织中。3将肌体在水中长期侵泡或往分割肉的肉中内掺水。
执法人员利用仪器对牛肉进行检查测试注了水的牛肉(孙立摄)晚报讯昨日,本报刊发了《四进胶州“杀牛村”暗访年货市场注水肉》一稿,引起工商部门高度重视,工商局市北分局局长张晓青带领利津路工商所的执法人员,连夜查扣了企图流入南山市场的2吨可疑注水肉,并将在权威部门出具鉴定报告后,对8家业户进行高限处罚。突袭查扣两吨注水肉昨晚6时30分。
牛肉的色泽淡红或深红,切面有光泽,质地坚实,有韧性。股纤维较细,眼观断面有颗粒感。牛脂肪色泽呈黄色或白色,硬而脆,肌肉间脂肪明显可见,切面呈大理石样纹斑。怎样鉴别注水牛肉?答:牛肉注水以后单从外观上看,反而有鲜嫩的感觉,更加好看,但仔细观察,就会发现牛肉的上面会有水分冒出,用手摸会感觉手掌上有较多水分。
买了块牛肉,之后的几个小时里却发现它不断地渗水,这让西安市民翟女士很疑惑,怀疑是不是买到了“注水牛肉”,在投诉后食药监所送检,快检结果是“水分”超标。投诉后现场抽样送检抽检的合格市民买的不合格翟女士反映说,6月8日中午1时40分许,自己在位于郭杜的朱雀农副产品物流中心东区一家商户购买了4斤多牛肉,使用微信支付102元。
