对北方朋友来说对面食都不陌生了,而且我们大家都知道,无论是做什么样的面食,首先发酵这一步是非常关键的。在日常生活当中可以发酵的东西是比较多的,我们一般家庭当中最常见的是酵母版,其实除了酵母粉之外,我们还有一些比较常用的食材,比如说泡打粉食用碱小苏打等等。今天小编跟大家分享的是碱和小苏打,到底有什么区别呢?接下来就跟小编一起来看一下吧。
1、碱面
其实在以前的时候,好多人在方便的时候喜欢用碱面,但是我们大家都知道,如果碱面用得过多的话就会使面食发酸,所以说现在已经很少有人再继续使用碱面儿了,其实再做一些食品疏松剂和肉类嫩化剂的时候还会用到碱面。其实碱面儿在化学上叫做苏打,所以在日常生活当中,好多人才容易跟小苏打管辖,而且我们在使用碱面儿的时候一定要控制好用量。
2、小苏打
在日常生活当中,好多人在发面的时候喜欢加入一点小苏打,加入小苏打之后可以使面团发酵得更好,而且小苏打之所以会发酵,主要是因为它与面团当中的酸性物质发生反应而产生二氧化碳,所以说这样就会使面团蓬松。
3、用途不同
因为小苏达受热之后就会分解成为碳酸钠水和二氧化碳,所以说现在在日常生活当中,小苏打的使用还是非常广泛的,而且小苏打又属于弱碱性,所以说在日常生活当中的用途也比较广泛,一般也会用在药学上面。而碱面呢,它的稳定性比较强,如果掌握不好控制用量的话,会使面食的口感非常差,所以现在很少有人再使用碱面了。
4、碱性不同
虽然说这两种物质都属于碱性的,但是小苏打溶于水之后就会呈现弱碱性,而且像苏打在50度左右的热水当中就可以轻松的分解融化。碱面儿则比小苏打的碱性稍微强一点点,而且在揉面的时候如果放碱面儿的话是比较费力费时的。
