【麦芽糖的吃法】宁德霍童麦芽糖:甜蜜的老手艺

2020-02-19 - 麦芽糖

台海网4月10日讯 据福建日报报道,味道是一种记忆,如影随形。

如果你是上世纪60年代或者70年代出生的人,在你的舌尖记忆中,最甜蜜的可能莫过于麦芽糖了。还记得小时候,每每听到"当,叮叮当"的声音从街头巷尾传来,小伙伴们马上捧起家中早就收集好的废铜烂铁、牙膏皮、鸡鸭鹅毛等,去和卖糖师傅兑换麦芽糖,迫不及待地咬上一口,满嘴香甜。

麦芽糖的吃法

然而,记忆里的那份甜蜜随着我们长大消失在时光深处。在现代机械化制糖工艺的冲击下,制作成本高、工艺繁杂的手工麦芽糖作坊越来越少,这项传承了上千年的工艺面临着生存危机。

然而,在宁德蕉城区霍童镇古街,52岁的林传星仍坚守着这门手艺。他十几岁时就跟随父亲学习古法制作麦芽糖,继承了家族制糖技艺。手工制作麦芽糖看似简单,但制作过程繁杂且辛苦。要手工制作一桶10多公斤的麦芽糖浆,须先将小麦经过10天的发芽再到蒸煮、发酵、去渣取汁,然后将汁液放置到土灶上的大铁锅中,连续熬煮一天一夜,柴火不熄,再到最后的"拔糖",全程总共10多道工序。

麦芽糖的吃法

"熬煮过程费时费力,我们夫妻俩要配合默契、轮流上阵,一人休息,一人守在灶旁,这样熬制出来的麦芽糖浆才原汁原味。"林传星说。

其中,"拔糖"最为讲究,直接影响成品麦芽糖的口感,这全靠制糖艺人的经验控制。只见林传星双手拿着木棍,不停地缠绕拉扯放置在特制木钩上的麦芽糖浆,这就叫"拔糖"。通常都是根据糖浆的颜色、手感等,靠适当地加水来进行控制的。"拔糖"大约需10多分钟,直到麦芽糖浆变为乳白色,这道工序才结束。

麦芽糖的吃法

"拔糖"工序后,在乳白色的麦芽糖浆上撒上炒好的花生、芝麻等配料,揉搓拉成条,并切成不同的形状,进行售卖。

"今年春节,在霍童古镇,大家都忙着置办年货,麦芽糖是年货中不可或缺的。那时一个月还能赚个一两万元,平时的生意就不太景气了,每个月只能赚3000多元,勉强维持生计而已。"林传星说。

麦芽糖的吃法

如今,智能现代化机器正逐渐取代繁杂工艺。坚守和传承民间老手艺,需要更多像林传星这样的手艺人共同努力。

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