【麦芽糖的禁忌】小姨做的麦芽糖(上)(组图)

2020-02-19 - 麦芽糖

步骤一:小姨正在把捂好晒干的麦芽磨成粉待用。捂麦芽也有很多讲究,先把大麦放在冷水中浸泡两天,待其膨胀后放入铺满稻草的竹篓中,用稻草盖好,捂十天左右,这十天里,为使大麦发芽,每天都要把大麦拿出来抖散、漂洗一次,因为大麦发芽会使它们球结在一起,捂至大麦的芽有2厘米左右长的时候就可以拿出来晾干备用。小姨告诉我,一年之中,播种的7、8月间是捂麦芽的最佳时机,因为那个时候捂出来的麦芽最甜。

麦芽糖的禁忌

步骤二:将用于制作麦芽糖的米浸泡一晚,上锅蒸3至4个小时,蒸至用手捏开没有白色的米芯即可出锅。小姨正从蒸笼里将米饭舀出,晾至温热不烫手。

步骤五:把之前揉过的包着麦芽粉的纱布在大锅中的米饭上铺开,使麦芽中的淀粉酶能更多、更充分的混合到米饭里。

麦芽糖的禁忌

步骤三:在锅中烧一锅开水,凉至温热,将之前磨好的麦芽粉用纱布包起来,放到水中用手将麦芽汁揉进水里。

步骤六:用厚厚的布或棉被将大锅捂严,压上大盆或木板,之后在麦芽饭并没煮沸的情况下,将灶膛里的明火撤掉,留下余火,并盖上瓦片使余火保温,掌握火候是制作麦芽糖中最关键的步骤。捂6至7个小时,使麦芽中的淀粉酶与米饭中的淀粉发酵。

麦芽糖的禁忌

步骤四:将晾至温热的米饭倒进锅中,与麦芽汁翻滚融合。

步骤七:捂6至7个小时之后,将麦芽糖饭舀出,这时候的麦芽糖饭可以直接食用。

段燕婷 文/图

“叮叮当、叮叮当……”小时候,每当这个走街串巷的声音响起,是小孩子们最欢欣雀跃的时候,大家都知道是来卖甜滋滋的麦芽糖了,“丁丁糖”成了麦芽糖的俗称。

麦芽糖的禁忌

在我的老家剑川,许多人都有做麦芽糖的手艺,麦芽糖是由含淀粉酶的麦芽与大米、小米或糯米等含淀粉的食物制作而成,这项老手艺,在城里已经很少见到了。老家剑川做的麦芽糖都是长条、块状的,摸起来硬邦邦的,拉扯它的时候,韧性非常好,敲击时很容易断裂,所以,人们食用时常常把它敲成小块,麦芽糖入口之后会慢慢变得软滑香甜,虽有些许黏牙,但嚼劲十足,边嚼边融化在口中,唇齿之间都是麦芽的香气。

儿时,每当我咳嗽的时候,外婆都会拿一种我们当地称为“明子”的柴火(松树的一种)点燃之后将麦芽糖放在火焰上烧,烧得“咕噜咕噜”冒起了许多小黑泡,糊香四溢,当烧得差不多了,便趁热将这层烧得黑乎乎的麦芽糖衣剥下来给我吃,说是能止咳,虽然有些微苦,但是酥酥脆脆伴着麦芽甜香的味道还是让我爱不释手,所以那时候为了能经常吃上可口的烧麦芽糖,在外婆面前总会有事没事的咳嗽几声,现在回想起来,原来麦芽糖一直陪伴在我甜甜的童年里。

今年春节回剑川沙溪老家,看见老街上还卖着麦芽糖,这个外表并不十分诱人,但却深受老少喜爱的小食品,不禁勾起了我对麦芽糖这个传统美食制作过程的好奇,细想一下才发现我连从小吃到大的美食是怎么制作出来的都不知道。

小姨一听,自告奋勇的提议亲自为我制作一次麦芽糖。小姨土生土长在剑川沙溪古镇,是典型的农村妇女,贤惠持家,平时没有固定的工作,家中的儿女又年纪尚幼,农忙以外的时间,她除了在家中照顾孩子,会自己做些小吃拿到集市上卖,偶尔也到小学门口摆摆零食小摊,或者打打零时工,麦芽糖、各种咸菜、粉皮、豆粉、乳饼什么的都难不倒她。

制做麦芽糖是个很费时的活计,要连续两天起早贪黑,这不,小姨这段时间也不太忙,大清早就开始为了我的麦芽糖忙碌起来。

相关阅读
  • 【麦芽糖水解】河北麦芽糖浆成套设备厂家

    【麦芽糖水解】河北麦芽糖浆成套设备厂家

    2020-02-19

    各效蒸发器、各效分离器、冷凝器、循环泵、效间泵、真空及排水系统、分汽缸、操作平台、电器仪表控制柜及阀门、管路等系统组成。强制循环蒸发器是我公司开发研制的高效节能浓缩结晶设备,该设备在真空低温条件下运行,具有料液流速快、蒸发快、不易结垢等特性。淀粉品种不同,化学结构不同,对液化亦有不同的影响。淀粉中的蛋白质、脂肪、灰分等杂质均能影响催化效率。

  • 【麦芽糖多少钱一斤】“赵大胡”麦芽糖

    【麦芽糖多少钱一斤】“赵大胡”麦芽糖

    2020-02-19

    马鞍山采石风景区历史悠久,文化丰富,作为quot;长江三矶之首quot;的自然景观代表采石矶和以quot;诗仙长眠之地quot;闻名的人文景观,体现了人与自然的和谐统一。而在采石风景区附近有一家靠麦芽糖起家的小吃mdash;mdash;quot;赵大胡quot;炒糖,至今使用的工具还是稻萝、缏子、提捥、大木盆等。很多马鞍山人喜欢买一些quot;赵大胡quot;花生糖、芝麻糖。

  • 【白色麦芽糖】糖尿病患者能吃麦芽糖醇吗

    【白色麦芽糖】糖尿病患者能吃麦芽糖醇吗

    2020-02-19

    糖尿病,大家都不陌生,是一种由于胰岛素分泌缺陷或胰岛素作用障碍所致的以高血糖为特征的代谢性疾病。那么你知道麦芽糖醇糖尿病病人能吃吗?糖尿病的早期症状有哪些呢?糖尿病吃什么好呢?感兴趣的朋友请看下文吧。麦芽糖醇糖尿病病人能吃吗如果是蔗糖制品,糖尿病病人确实不可吃,蔗糖制品是一种双糖,它是由1个分子的葡萄糖和1个分子的果糖组成。

  • 【麦芽糖的吃法】宁德霍童麦芽糖:甜蜜的老手艺

    【麦芽糖的吃法】宁德霍童麦芽糖:甜蜜的老手艺

    2020-02-19

    台海网4月10日讯据福建日报报道,味道是一种记忆,如影随形。如果你是上世纪60年代或者70年代出生的人,在你的舌尖记忆中,最甜蜜的可能莫过于麦芽糖了。还记得小时候,每每听到quot;当,叮叮当quot;的声音从街头巷尾传来,小伙伴们马上捧起家中早就收集好的废铜烂铁、牙膏皮、鸡鸭鹅毛等,去和卖糖师傅兑换麦芽糖,迫不及待地咬上一口。